在生活中，很多人都非常喜欢吃鱼，在海鲜类产品中鱼算是非常便宜的，并且它的肉质非常鲜嫩，含有大量的蛋白质等营养物质，非常受大家喜爱。今天给大家介绍的是江浙一带的传统名菜——鲫鱼炖豆腐，这道菜做法非常简单，并且味道很棒，汤也很鲜美，营养丰富，含有大量的维生素和营养物质，能够起到预防心脑血管疾病的作用。

很多人在家里都会做鲫鱼炖豆腐吃，但是却发现自己在烹饪的过程中，鱼会出现粘锅破皮的现象，炖不出自己想要的效果。出现这些现象原因是大家没有掌握一些做鲫鱼炖豆腐的技巧，今天就给大家来具体的讲一下怎么煎鱼才不粘锅不破皮，怎么炖才能炖出一锅好喝的鱼汤。

第一步，处理食材，将豆腐切成丁，姜切成片，葱和香菜切成段放在一旁备用，再将买回来的鲫鱼放在案板上面，将它的鱼鳞刮掉，用清水清洗干净后将鲫鱼从腹部开刀，直到开至鱼尾，将其里面的黑膜刮干净，因为黑膜具有较强的腥味，所以一定要刮干净，再用清水冲洗一遍放在一旁备用。

第二步，将处理好的鱼均匀的抹上食盐，淋上料酒放在盆子里，在涂抹食盐时要使鱼每一个地方都能接触到食盐，腌制十分钟左右，这样能够极大的除去鱼中的腥味，使鱼肉的味道更加鲜美。

第三步，煎鱼，起锅，将锅烧热之后放入凉油，因为热锅凉油的搭配可以使铁锅具有不粘锅的特性，大家煎鱼时也不会粘锅了，等油稍微温热之后放入鲫鱼不停的翻炒，等鲫鱼煎至定型之后加入白开水，开大火将水煮开，放入大家准备好的调料，使鱼肉和调料混合在一起，这样大家煮出来的汤就成乳白色了。

在进行这一步时，大家要注意几个小技巧，第一点就是要把锅烧热之后再放入油，这样可以使其不粘锅。第二点就是保证鲫鱼上不能有水分，有水分就会粘锅，鱼皮在煎制的过程中会出现一些脂肪和鱼胶，用开水加大火煮就会很快的溶解掉这些鱼胶，这样汤汁就会呈现出乳白色了。

第四步，炖鱼，等水烧开之后，放入大家准备好的豆腐，盖上锅盖用小火焖8分钟左右，焖好后掀开锅盖放入适量的食盐，胡椒粉，再煮5分钟汤汁就能入味了，煮至乳白色时就可以出锅了，再加入准备好的香菜，淋上一些芝麻就可以吃了。

提醒一下大家，鲫鱼炖豆腐要想保持其中的营养和原汁原味，最好不要放一些大料，放食盐和胡椒粉就可以了