厨师炒菜不是故意要让锅着火哦，而是为了炒菜时让有些容易粘锅的菜不粘锅哦，厨师专业术语叫呛锅。但平常生活中，我们炒菜时油锅着火要注意什么呢？

1预防。油锅起火，完全是可以避免的。家里一般都是炒菜居多，炸制食品很少，炒菜的油温，顶多4成，也就100多℃，离油的燃点还远着呢。锅中烧着油的时候，留个心眼，时常看一看，看到冒黑烟就马上关火。

2及时关火。油锅起火的时候千万不能慌张，要保持清醒，先将火关掉，避免持续加热。并且关火之后可以防止燃气着火。

3关掉排风。记得之前看《水浒传》，其中常出现一句“火借风势”，着火之后如果有风形成空气流动，会大大增加氧气的含量，火会越烧越旺。排风会增加空气的流动，加大火势。另外，油锅起火不要惊慌的使用东西煽火，火只会越煽越大。

4不可加水。油的性质很特别，密度是小于水的，油会浮在水的表面。并且，热油中加入水会飞溅。所以油锅起火万万不可用水来灭，只会让火势更大，还可能让自己受伤。

5注意安全。油锅起火之后，首先要保证自身安全，切不可因为灭火而使自己受伤，得不偿失。如果火势过大，到了自己无法控制的程度，先保证自身安全，再寻求帮助，钱财乃身外之物。

油锅着火之后，一定不能慌，保持清醒，在保证自身安全的前提下，关掉燃气以及排风，根据火势的大小和身边的条件进行灭火，实在不行，寻求他人的帮助。