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酸辣蛋花汤酸辣爽口其酸与辣主要来自大量的胡椒粉和醋而其他的配菜辅料也可以应自己的喜好添加，那接下来就跟着大康一起来看看吧！

酸辣蛋花汤

食材用料：

鸡蛋、嫩豆腐、黑木耳、豆皮、猪油、淀粉、水、姜、胡椒、生抽、香醋，鸡精、盐、香油、葱

步骤做法：

1、嫩豆腐、黑木耳、豆皮、洗净切条，2个鸡蛋打碗内，用筷子搅均匀。姜、葱各切细碎备用

2、炒锅放猪油少许，在大火中烧热，放入姜末，炒香后加黑木耳、豆皮、翻炒一会加开水（有清汤或高汤更好）

3、待水开后，放嫩豆腐，加盐、老抽、胡椒面。再开后，用水淀粉勾芡，

4、最后将鸡蛋倒入锅轻轻搅动，加葱花、香醋、鸡精搅匀再淋上香油即可出锅

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做鸡蛋汤时该如何把蛋打散？

你是要做鸡蛋汤时，里面飘着均匀蛋花的感觉吧？告诉一个饭店里的厨师们做汤的技巧。鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、酸辣汤等想要有漂浮在上面的蛋花，家常做法是不行的，家里做都是清汤寡水的感觉，因为不用淀粉勾芡。制作的关键在于，一个是汤要勾芡，一个是蛋液打散后在勾芡后下入，不是先倒入鸡蛋液后勾芡，是最后倒入蛋液。要蛋花均匀，蛋液一定要打散，用筷子多搅拌一会，如果看到汤里蛋花蛋白和蛋黄两种颜色的，就是没打散。再者下入蛋液时要缓缓倒入，用勺子在汤里推动汤汁，搅动蛋液，且这一刻的汤不要沸腾，这样做就可以达到蛋花飘在浮面，一碗饭店版的鸡蛋汤就做好了。

鸡蛋汤不成型是怎么回事？

本期导读：鸡蛋汤不成型是怎么回事？大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！鸡蛋汤作为一道家常汤类，大家肯定都会做，很多人会有疑问自己做的鸡蛋汤，怎么是碎的不成型，而且汤汁浑浊？其实做好鸡蛋汤也需要点小窍门，下面分享一下我的制作经验，希望能帮到你！

不成型的原因我总结为两个原因：

原因一：火候没有掌握好火太大理由是：鸡蛋放入锅内后，如果火太大水翻滚的比较厉害，达不到成型状态，就被水快速分解，变成碎花状态！

解决方法：放入鸡蛋时开小火，保持开锅状态就可以，这样鸡蛋就会成型，汤也清不浑浊！

原因二：时间太短时间短理由：鸡蛋是液体到加热成固体时需要一定的时间，如果我们制作时鸡蛋没有成熟，我们就用勺子搅拌，就会出现鸡蛋碎片，更严重会出现鸡蛋彻底水化，变成鸡蛋粥！

解决方法：鸡蛋放入锅内时注意10秒后才能搅拌，或者让鸡蛋花熟了自己就会飘浮上来，做出来汤清，鸡蛋成型好！

以上是制作鸡蛋汤不成型的原因，只要掌握好这两个因素就能做出，汤清蛋花漂亮的鸡蛋汤！

下面分享一下我制作方法，以及其中的小细节！我喜欢做鸡蛋汤加入紫菜，而且喜欢汤里勾芡，而且汤也是清的哦！

准备食材：鸡蛋1个，紫菜适量，青菜1颗，香菜适1颗 调料：盐3克，香油适量，生粉适量

制作方法：

㈠：鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀备用，青菜切成小段，香菜切成段，紫菜用手撕成小块备用！

㈡：锅内加入水，放入紫菜，加入盐味调味，

开锅后改小火，放入鸡蛋，鸡蛋液要均匀的撒在汤里，不可直接全部倒入锅内，10秒后用勺子轻轻推一下锅底的鸡蛋，等鸡蛋花飘起为止！

㈢：接着准备好适量的生粉勾芡，然后放入青菜段，准备出锅！

淋入香油即可，美味的紫菜鸡蛋汤就做好了！

制作小贴士：

⑴：鸡蛋液放入锅内时火要小，这样鸡蛋不容易碎，成型漂亮！

⑵：鸡蛋液放入后必须保证10秒钟左右才能搅拌！

⑶：鸡蛋液不可以直接倒入，要慢慢放入锅内，这样不容易糊底！

⑷：鸡蛋汤不可以煮太久，煮久了鸡蛋易碎，而且汤汁浑浊！

⑸：勾芡时注意慢慢倒入，生粉容易成块，再次开锅即可出锅倒出！

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