只要一有减肥的想法，想到的第一个食物就是芦笋了。芦笋在北方不是大众菜，但各菜市场仍能有它的影子，我喜欢吃芦笋的味道，脆脆的，非常的鲜嫩。芦笋在我家一般都是用来炒着吃，不仅口感好，营养价值也不低。

芦笋炒鸡蛋（芦笋炒鸡蛋的做法）

芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，又被称之为“蔬菜之王”，是世界十大名菜之一，其嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，还含有微量元素硒，具有低糖，低脂，高纤维素的特点。

芦笋跟虾仁的搭配算是最经典的了，如果要是再加上鸡蛋的话，会让这道菜的营养价值更好高，口感更好，鸡蛋的营养价值大家也都知道，鸡蛋的醇香烘托芦笋的脆爽，简直完美。

【菜名】：虾仁芦笋炒蛋

【食材清单】：植物蛋，芦笋，生抽，大虾，盐，色拉油。

【烹饪步骤】：

1、把新鲜的大虾买回来，然后再用清水给冲洗干净。将大虾的虾壳，虾头，虾线都去掉，然后再把生抽，料酒都倒进小碗里面，抓拌均匀以后稍微的腌制一下。

2、芦笋也是买回来新鲜的，然后斜着切成小段，斜着切芦笋会让芦笋更加的入味。买回来的芦笋要是不够新鲜的话，要把芦笋的根部切掉再下锅炒。

3、锅里面倒入适量的水，用大火把水烧热了以后撒上少量的盐和食用油，把切好了的芦笋下进去，焯水大约30秒左右。

4、平底锅里面倒入少量的食用油，烧热了以后把植物蛋缓缓地倒进去，不用植物蛋的话大家也可以用普通的鸡蛋，把鸡蛋提前打在小碗里面给搅打均匀，然后下锅。用小火来把鸡蛋给炒熟炒散。

5、把炒好了的鸡蛋盛出来装在一个小碗里面，然后再把焯水了以后的芦笋也放在一个小碗里面备用。

6、把之前炒鸡蛋的锅继续加点食用油进去，烧热以后把虾仁下进去翻炒均匀，再把芦笋还有鸡蛋也都先下进去开始翻炒，撒上适量的盐来调味。因为提前都已经炒熟了，所以炒的时候也就不用时间太长了，盛出来就可以装盘了。虾仁的鲜香，芦笋的甘甜，鸡蛋的软嫩，一盘营养满满，热量不超标。

【小贴士】：

1、一定要芦笋根部，要是比较老的话就要切掉一部分，芦笋焯水的过程中，可以加点盐或者是食用油，这样焯水出来的芦笋颜色漂亮，色泽也更加的鲜亮。

2、如果用鲜虾要记得把虾线挑干净，开背腌渍，如果想要虾更嫩，腌制时候可以再加一点点淀粉，口感会更棒。

3、蛋液一入锅就开始炒了，这就是鸡蛋足够蓬松和柔软的关键，蛋液在将凝未凝的时候，将鸡蛋堆起来，这样口感蓬松柔软。