食用油哪种好(食用油哪种好怎么选)

王婆婆往家里买了一瓶没带标签的食用油，神神秘秘地说这是从“手工榨油作坊”购买的，手工榨出的油有效成分流失更少，营养价值更高。

然而王婆婆不知道的是，花生特别容易长黄曲霉，她买油的那家小作坊就是产品黄曲霉素超标的“惯犯”。真拿这壶油炒菜，可能会让全家人上吐下泻不说，还会患上肝炎等疾病，严重会诱发癌症，造成人死亡。

食用油哪种好（食用油哪种好怎么选）

很多人对食用油有多种误解，今天就来给大家讲讲。

1，小作坊的食用油更香？其实技术不达标，生产不卫生

正规的厂家会对花生进行筛选，但小作坊不会，稍不注意，发霉含有黄曲霉素的花生就进去了。正规工业榨油的工艺能消除大部分的黄曲霉素，而小作坊并不具备这种技术，所以，小作坊的花生油很容易被黄曲霉素污染，被人食用后会严重影响健康。

2，荤油不能吃，植物油多吃无妨

很多人认为植物油很健康，多吃也无妨，但这是个大误区，植物油也是油，食用太多的植物油也会导致高血压、高血脂等疾病，并不是可以敞开吃的，建议每天的摄入量还是在20克到25克为宜。

3，吃油容易胖、容易得高血脂，最好别吃油

有些人害怕发胖或得高血脂，就不吃油了，其实提倡的是少油饮食并不是无油饮食，适量的油可以提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性的维生素，还能预防胆结石的发生。就算是在节食减肥，每天也需要摄入20克的脂肪酸才能使得胆汁正常排出，如果脂肪酸摄入不足的话，还会损害皮肤的健康。

4，油大量冒烟才是适合炒菜的温度

很多人在炒菜的时候，总会把油加热到大量冒烟，这是不对的。过去的油容易冒烟，是因为未经过精炼，在120摄氏度就开始冒烟了，现在的油去除了杂质，在200摄氏度的时候才会开始冒烟，等到大量冒烟才炒菜，不仅油会产生高温劣变，菜肴中的维生素等营养物质也会损失，所以应该在油加热到还未冒烟的时候就开始炒菜。

5，买大桶装的油才实惠

很多人为了实惠，会买大桶装的油，但实际上，油是比较容易发生氧化变质的，氧化变质后就不能再食用了。如果家里人少，不建议买大桶的油，如果一定要买大桶装的话，要记得放在阴凉处，盖紧盖子，防止水和空气的进入。也可以准备一个较小的油瓶，几天从大油桶取一次油，并且要定期进行清洗和更换，因为油氧化后“传染性”很强，新鲜的油放在旧油瓶里，新鲜的油也会很快变质。

在超市的货架上我们能看到琳琅满目的食用油，但很多人并不懂得如何挑选，一般觉得贵的就是好油，其实便宜的油里也有好油，今天就教教大家怎么挑选。

1，看配料

国家规定，转基因食物应该在标签上进行明显的标识，虽然目前没有证实转基因食品对人体有害，但为了身体健康，选择食用油的时候，还是建议选择非转基因的食用油，因此在购买的时候，一定要仔细观察配料表，看是否添加了转基因的原料。

2，看营养成分

正规的食用油包装上都会标明营养成分，我们先看脂肪和维生素E的含量，含量越高，就说明营养成分越好，品质也就越高。再看胆固醇和钠的含量，一定要是零，否则品质不好，而且这种油不建议年纪大的人食用，因为中老年人不适宜摄入过多的胆固醇。

3，看加工工艺

目前食用油的加工工艺一般有压榨和浸出两种，压榨使用的是纯物理的方式，成本更高，保留了更多的营养物质，制作过程中产生的有害物质也少。浸出的成本低，是将原料融于有机溶剂，再通过高温提取出来的方式，其过程中难免会有溶剂残留，一般情况下，压榨工艺的食用油相对浸出价格会高一些，建议购买压榨工艺的食用油。

4，看食用油等级

根据国家标准，食用油要根据精炼的程度，分为一级、二级、三级和四级，并不是说等级越高，品质越高，它们其实各有优缺点。一级油和二级油精炼程度高，杂质少，炒菜时候无油烟等特点，适合爆炒和油炸，但精炼过度导致营养成分有所损耗。三级油和四级油精炼程度低，杂质比较多，炒菜时候油烟也比较大，适合低温烹饪，最大程度保留了营养。无论是哪一级别的油，只要符合国家标准都是可以食用的，可以根据自己的需求选择。

油是我们生活中的必备调味品，但如果油储存不当，就有可能对我们的身体产生伤害。

·光线照射

油脂暴露于阳光下的时候，很容易发生氧化反应，产生不好的物质，原有的营养物质也会遭到破坏。所以在储存的时候，应该避光保存，放在阴凉处。

·接触空气、水分

油脂经常接触空气，会和空气发生氧化，加速变质，和水分接触后，会发生水解作用导致油品氧化，水分也有利于微生物的繁殖，使得油脂快速酸败变质，所以，要避免油脂经常和空气接触，也要避免水滴到油瓶中。

·适当温度

很多人为了方便，会将食用油放置在煤气灶旁边，但是高温会使得油脂加速酸败变质，一般的油脂需要室温保存，避免高温也要避免冷冻，以免破坏油脂原来的组织结构。

·容器材质

大部分食用油会使用塑胶容器盛装保存，但不建议那么做，因为塑胶成分容易和油脂发生反应，建议选择玻璃瓶或铁盒进行盛装。

食用油是人几乎每天都要吃的，这样重要的食物应该好好挑选和保存，避免对身体产生损害。

参考资料：

［1］学会保存食用油不让好油变坏油.华商.2015,(6):53