不知道大家早餐吃啥，我觉得对于绝大多数上班族而言，一般都是去外面买着吃吧？不过家里有小朋友的，可能会更讲究一点，自己在家简单做点吃的，太复杂的当然不会做，毕竟早餐时间比较仓促。

我早上起来，就热几个包子吃，搭配超市里买的小咸菜，再给我家孩子做个鸡蛋羹，完事了！

说起蒸鸡蛋羹，我就想起来我妈妈的做法，虽说蒸了几十年，但是完全不正确，每次纠正之后又不听，做出来总是样子很差。

蒸鸡蛋羹冷水下锅还是热水下锅（蒸鸡蛋羹冷水下锅还是热水下锅蒸几分钟）

我妈妈是怎么做的呢，它往蛋液里加上水，搅散之后直接上锅，结果可想而知，鸡蛋不嫩，还满满的蜂窝。这种操作是大忌，要想鸡蛋羹嫩滑，就像是豆腐脑一样，没有蜂窝气孔的话，3个妙招牢记好。

用到：鸡蛋、温水、食盐、生抽、香油、葱花

第一步，准备两个鸡蛋，先将其打在碗里，接下来我们要往里面倒水，水最好用温水，水温在多少度呢，就是人体温度就行，蛋液和水量6：1差不多。

第二步，倒上温水了之后，用筷子将其搅散，搅散后的状态，是比较稀的没错，这时候加上一点点食盐，食盐一定要放哦，一点点就够了，加上盐之后蒸出来更容易成型，盐加进去继续搅散。

第三步，搅散后的蛋液中，肯定有非常多的泡沫，多数人都会放任不管，一定不要这样哦，我妈妈就是这样操作，卖相差劲还很难吃。必须要用勺子，把这些沫子撇出来，或者过滤一下，这是第一个妙招。

第四步，在碗上面，铺上保鲜膜，如果担心保鲜膜不健康的话，还可以倒扣一个小盘子，我就是这么操作的，它可以防止蒸的途中，水蒸气落下来，导致有气孔、不平整，这是第二个妙招。

第五步，先把蛋液放在一旁，接着咱们将锅子准备好，往里面倒水，水倒进去之后，开始加热，把水烧到沸腾，然后把蛋液放上去。必须要用开水蒸，千万不要冷水上锅，不然蒸出来不成形，这是第三个技巧。

第六步，开水上锅大火蒸，蒸10分钟左右，蒸好之后用筷子插一下里面，筷子拿出来没有湿湿的东西，就说明里面熟了，取出来。倒上点生抽、香油，撒上葱花，就可以吃了。