花爸说：

前段时间，著名韩国零食品牌好丽友被曝出“中外原料双标”——在中国生产的好丽友，用的是“代可可脂”，而国外生产的则是使用“植物油脂”。

反式脂肪酸的危害（反式脂肪酸的危害和食物来源）

根据好丽友品牌方的声明函，中外所用的原料完全一样，只是因为中外法规差异，所以同一原料的名称有不同的叫法，不存在所谓双标问题。

▲截自好丽友官方声明函

这个解释，从科学道理上，是说得通的。不过真实情况如何，只有好丽友品牌方知道了。

但很多网友还是搞不懂，使用“代可可脂”为什么让大家这么不淡定？

其实，大家恐惧“代可可脂”的原因是，它可能含有一种叫做「反式脂肪酸」（以下简称TFA）的物质。它不仅存在于一些常见的食物原料中，甚至天然食品中也可能含有，吃多了还对人体有害！

好丽友该产品标注了“0反式脂肪酸”。

根据GB28050—2011《预包装食品营养标签通则》，只要反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100mL（液体），营养标签中就可以标注为0。

是不是感觉，手上那包写着“0反式脂肪酸”的薯片瞬间就不香了？

那到底有没有？有多少？还是要看抽检的数据！

在很多粉丝的墙裂要求下，花爸选了几款著名、大牌的零食，检测了它们的反式脂肪酸含量。

花爸先给大家好好科普一下TFA~

Vol.1什么是TFA

TFA是一大类含有反式双键的脂肪酸简称，根据来源，可以简单分为天然存在、生产加工产生。

天然的TFA一般存在于牛、羊的肉和奶中，但含量很少，在乳制品和动物肉的脂肪中比例最高不超过5%。

生产加工产生的TFA，主要来自于氢化或部分氢化的植物油，如人造奶油、起酥油、代可可脂（未使用氢化油的除外）、植脂末、蛋糕油等。

Vol.2TFA对人体的危害

根据研究，TFA可增加患冠心病、动脉硬化等心血管疾病的危险，甚至还会损害人们的认知能力，增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成等。

▲《反式脂肪酸（TFA）与慢性代谢性疾病关系的研究进展》

因此，许多国家，包括我国在内，都采取了措施来限制食品中的TFA。

例如，《食品安全国家标准婴儿配方食品》、《婴幼儿谷类辅助食品》、《婴幼儿罐装辅助食品》等婴幼儿食品标准，都有明确规定，“不应使用氢化油脂”。

▲截自GB10765-2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》

国标GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》还规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。

▲图片来源：网络

为了验证常见的零食中，哪些是真正的0反式脂肪酸，哪些只是标准意义上的0反式脂肪酸，花爸选择了5款可能含有TFA的零食送检，包括前段时间被推上风口浪尖的好丽友可可派。

▲图中标示为红色的文字是可能含有TFA，或经热加工处理后可能产生TFA的物质。

检测结果显示，这次5种常见零食均未检出反式脂肪酸（即反式脂肪酸含量＜0.024%，＜0.3%即可标注不含），看来这些大牌零食用的原料品质都还不错。

（微信公众号“小红花测评”后台回复关键字“反式脂肪酸”查看检测报告）

虽然几个大牌零食都没有检出反式脂肪酸，但其他的零食很难说。

有人曾对225个成年人做了16天的饮食记录追踪，发现糖果、烘焙食品是反式脂肪酸的日常主要来源。

此外，首都医科大学宣武医院内分泌科主任医师张人玲也称红豆派、面包、牛角包、蛋糕里的反式脂肪酸含量较多，建议少食用。

▲截自《EstimationofTransFattyAcidIntakeinJapaneseAdultsUsing16-DayDietRecordsBasedonaFoodCompositionDatabaseDevelopedfortheJapanesePopulation》

除此之外，煎炸食物也特别容易含有大量TFA，特别是长时间高温油炸，还不换油的快餐店。

如果真的很喜欢吃煎炸食物，想要自己在家做，注意以下事项，可以进一步减少TFA含量。

Vol.1选择合适的煎炸条件

适当降低煎炸温度、缩短煎炸时间、避免反复煎炸，都可以在一定程度上降低煎炸过程中的TFA含量。

Vol.2选择合适的煎炸油

有研究表明，用棕榈油煎炸的油炸食品TFA含量较少，而葵花籽油、菜籽油不适宜做长时间煎炸用油。

Vol.3选择合适的煎炸食品

食品的种类也会影响煎炸食品中TFA的含量！

有人曾做过实验，鸡腿皮和鸡腿在煎炸过程中，鸡腿皮会产生更多的TFA，没想到吧~

还有人煎炸薯条、油条、鸡块时，发现薯条、油条的TFA含量都大于鸡块，这可能与煎炸食品自身脂肪酸组成及吸油率有关。

所以，薯条、油条等食物，尽量少吃吧！

不管是从文献资料，还是花爸实测数据来看，并不是所有氢化植物油类成分，都含有反式脂肪酸。

而且，反式脂肪酸对人体的危害具有累积性，平时少吃，偶尔过过嘴瘾，也不会有太大影响。

以前文提到的饼干为例，假定一块饼干重量为10g，成人每天吃10片奶油味饼干，就已超过了中国营养学会的建议量（成年人每天不超过2g反式脂肪酸）。

5~10岁的小朋友吃7片，就已经超过了世卫组织建议的每日最大摄入量。

所以，一定要控制食用量哦！

当然，大家如果能避免可能含有TFA的成分，是最保险的。

花爸将常见的可能出现TFA的食品原料整理成卡片，大家可以动动小手保存下来。

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