作为牛排小白的你，知道了牛排的等级分类，了解了谷饲草饲的不同之处，也看了视频准备好烹饪的材料器皿。

但是！第一次煎牛排的你，看着锅里牛排是不是有点发懵呢？

这个牛排到底烹饪到什么程度才算是煎好了呢？

吃牛排的正确方法视频（吃牛排的正确方法怎么拿刀叉）

ANSSUNSHINE纽澳阳光

今天纽澳阳光就教你如何判断牛排的熟度！

首先让我们来了解一下，西餐对牛排熟度的分级，分别是：

1分熟rare

3分熟mediumrare

5分熟medium

7分熟mediumwell

9分熟/全熟welldone

而牛排的熟度越熟，口感越硬，所以口感嫩和全熟，是二者不可兼得。

在国外，人们一般会点5分熟或7分熟，当然也有喜欢3分熟的。甚至有一部分人喜欢近生的牛排，通俗地说是外表面薄薄的焦褐色，内部全生的那种。如果你喜欢近生的牛排，那一定要购买正规渠道来源的原切牛排，确实保证牛肉无菌和无寄生虫。

一般来说，第一次煎牛排还是建议大家做7分熟，熟度上靠近全熟牛排，口感上又不会像全熟牛排那么硬。

如果你没有烹饪经验，但还是想吃全熟牛排，也建议你先把牛排做到7分熟，然后再逐渐向全熟靠拢。虽然这种方式的烹饪时间会长一些，但能保证你的牛排不会糊掉哦~

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那么我们怎么来判断牛排已经什么熟度了呢？

接下来纽澳阳光为大家介绍4种判断牛排熟度方法！赶紧拿出笔记本记起来吧！Get√

No.1

按压法

推荐指数★★

按压操作方法，如图

优点

只需要用手就能测试牛排的熟度，这种方法非常直观和直接，很多米其林大厨教别人判断牛排熟度也是这个方法。

缺点

对于我们国内来说，还是合成牛排、腌制牛排当道的情况下，牛排文化还比较缺乏，对于新手来说误差太大。

再就是不同的牛种，不同的部位，不同的等级，对于肉的弹性也有影响，这种按压法对于生手甚至第一次做牛排的人来说，其实还是有些挑战的。

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No.2

颜色判断法

推荐指数★★★

颜色判断操作方法：只需要将牛排切开，观察牛排的切面颜色。

优点

可以很直观地分辨出牛排的烹饪熟度，方法操作也简单。相对于按压法，这个方法更适合新手。

缺点

由于血肌红蛋素因在加热不同阶段呈现不同肉色，但是这需要切开来看，切开就意味着肉汁多一次流失。而且有的牛肉本身颜色偏红，在观察肉色时，会有一定的熟度偏差。

但是对新手来说，熟度没有必要这么精准，牛排差不多熟度就可以了。

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No.3

针探法

推荐指数★★★

针探操作方法：准备一个牛排专用的温度针，只需要将针插入牛排内部，注意牛肉中心温度即可。

按下列温度对照表，来判断牛排的熟度。

优点

按温度来测牛排熟度，准确率大大提升。也不必切开牛排观察，或者用厨具按压牛排。

缺点

对于新手来说，这个方法需要烹饪者对火候的有所掌控，以及积极测量牛排中心温度，避免牛排过熟。

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No.4

计时法

推荐指数★★

计时操作方法：使用计时工具，牛排定时出锅就OK。

虽然不同的锅，不同的牛肉，牛肉的大小等等因素会有差异，但总的来说，这个方法最简单。

以我们经常在市面上购买的，重量200克，厚度大约2厘米的牛排为例：

优点

比前三种方法还要简单许多，足够细心就可以了。

缺点

虽然对比前三种方法简单，但是如果不是常规规格的牛排厚度，新手对于时间的增减会有小幅度的偏差。

另外在结束前，小C要强调一下

调理牛排必须要做全熟！

以上方法只对原切牛排有效！

最后，祝各们新手牛排小白烹饪顺利~