丰富多彩的素食内容

时下我们在讨论素食，更常见是将其等同于西方的素食主义，推崇纯素，讲究身体所需能量的平衡。但生在拥有悠久农业文明历史的中国人，对植物性食物的偏爱，几乎根植于每一个人的灵魂中，已属本能。中国的素食文化，从来都不是单调、乏味、严苛的。在对植物性食材的运用上，中国人的花样百出一直令西方人惊叹。

素食文化理念（素食文化的起源和发展）

在中国第一部系统分析汉字的字书《说文解字》里，对“素”的解释，是白致缯，指洁白而精致的丝织物。对于简淡中蕴含无数绚烂的中国素食来说，这几乎是最为贴切的一个比喻，洁白而精致。中国人的茹素，也并非是一种顺我者昌、逆我者亡的主义。它并不过分强调西方“素食主义”严格机械的划分标准：蛋素食主义，奶素食主义，纯素食主义，生食主义，食果实主义。

如果说西方的素食主义是不断地做着减法的话，那我国的素食文化，却是极为现实主义地一直在做着加法。它糅合了修身养性与慈悲不杀的清淡养生，世俗口味的理解包容，走出博大丰富的中国素食文化，有着大开方便法门的众包精神。此外，我国的素食食材是异常丰富。在中国菜系中，经初加工的常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤夫等，以及粉皮，粉丝等。菌藻类包括：蘑菇，木耳，银耳，香菇，平菇，草菇，猴头菇，海带，发菜，紫菜，蕨菜等。

其中，豆制品可谓是国人餐餐不可或缺的食材。豆制品的品种异常丰富，豆浆、豆腐、豆皮、豆干、豆泡、腐竹、豆浆等等有几十种之多。而在对对植物性食材的运用上，古人更是“很会玩”！

四大名著《西游记》第一百回中，就列有一个素菜单：“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”这些纷繁食材的错综变化，均是令中国素食出神入化的根基。

而当我们追索食材的演进历史时，又发现了一个有趣的现象：中国素食文化最兴盛之时，均在盛世，而这并非巧合。所谓“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”。

盛世不仅为“食不厌精、脍不厌细”提供了物质基础，还令更多的人可以从劳碌奔波中解脱出来，追求一种更为精致、优美的生活方式——素食，便是其中一种。

毫无疑问，如今我们正处于一个新的盛世，现代化发展迅猛而厚重，“疏远肥腻，食蔬蕨而甘之”，已经不再是简单的饮馔之道，更是人与自然如何和谐永续共处的思考。于是，我们回望中华历史留下的那些素之精华，走入丰富斑斓的素食，是重拾璀璨的历史珍宝，也是另一种形式的返璞归真！