凉拌莴笋千万不可直接凉拌

不需要焯水

用料

莴笋1根

红辣椒1根

大蒜适量

步骤1：莴笋去皮，辣椒去籽。

步骤2：莴笋切成细丝、红辣椒也切成细丝。

步骤3：将切好的莴笋丝、辣椒丝一起放在清水中浸泡15分钟左右。

步骤4：捞出泡好的莴笋丝，向里面加入大蒜粒、辣椒粉，适量的生抽、盐、蚝油等您喜欢的调味汁。锅里烧热油淋在大蒜、辣椒粉上。

步骤5：起充分翻拌均匀，这道凉拌莴笋丝就做好了！

凉拌笋丝需要焯水吗多长时间

凉拌笋丝可以不用焯水。莴笋是可以直接生食的蔬菜，焯水后再吃，会导致大量的营养成分在水里流失，造成营养损失，同时也会影响到凉拌菜肴的口感，可以不用焯水，但要清洗干净。

焯水是做饭的一道工序，是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水有两种，一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水，一般原则是菜类用开水，肉类用冷水。

从营养学的角度分析，一些蔬菜焯水会增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%，烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。