银耳泡发12小时以上还能吃么

一般情况下，泡好的银耳需要立即食用，不建议长时间存放。

银耳的主要成分为碳水化合物、膳食纤维和蛋白质，以及维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、镁等营养物质，是一种营养丰富的食物。

干燥的银耳水分含量较低，不容易变质。但如果在泡发银耳时温度较高、泡发时间较长、或泡好的银耳没有妥善保存，这些营养成分会成为微生物的食物来源，可以刺激微生物的繁殖滋生，一般短时间就会导致银耳变质。

银耳泡好后经过长时间的存放，可能会产生米酵酸菌，这是一种有害毒素，食用后会让人体产生非常不好的影响，严重的会损坏人体肝脏。所以说泡好的银耳建议立即食用，不可以长时间储存。

另外银耳泡久了营养成分也会流失，如果有特殊情况无法即可食用，建议将泡好的银耳去掉多余水分，放冰箱短时间保存。

银耳泡一夜第二天煮可以吗冬天

不建议将银耳泡一夜第二天煮。银耳不用浸泡很长时间，一般3-4小时就可以了，尤其是在气温较高的夏季，长时间浸泡，银耳不仅容易变质、有异味，其营养成分也会流失，口感也会变差。

银耳一般浸泡3-4个小时，泡至其表面透明、质地软弹就可以了。

熬煮银耳汤可以搭配莲子、枸杞、冰糖等，一般大火煮开后，用小火慢炖1小时左右即可。

如果真的需要在晚上浸泡银耳，建议将银耳放进冰箱里。