裙带菜为什么不能煮

裙带菜一般在热处理、酸处理、盐渍后呈现绿色。新鲜裙带菜在40度左右开始变为绿色，70度以上瞬间就呈绿色裙带菜含有的色素其主体是叶绿素，其次为类胡萝卜素和黑褐素三种，都属于脂溶性的色素，这些色素的含量随品种、海区、生长阶段而异，此外还受处理、贮藏方法的不同而影响。

影响色素变化的原因：

1、叶绿素的分解退色和黑褐素的氧化变色。

2、叶绿素在碱性条件下比较稳定。

3、酸处理后裙带菜呈现绿色，这是叶绿素分解后的呈色结果。

4、裙带菜热处理后呈现绿色，类胡萝卜素减少，叶绿素在细胞中的油状物质内溶呈色之故。新鲜裙带菜在40度左右开始变为绿色，70度以上瞬间就呈绿色。

5、裙带菜在盐渍条件下呈绿色，是由于食盐的渗透，使叶绿素在细胞中的油状物内溶所致。

6、黑褐素在空气中慢慢氧化，呈橙色裙带菜煮后变色的原因是裙带菜含有的色素其主体是叶绿素,其次为类胡萝卜素和黑褐素三种,都属于脂溶性的色素。

裙带菜褐藻门，褐子纲、海带目、翅藻科、裙带菜属。属海藻类的植物，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜。

做法，以豆腐裙带味增汤为例：

1、水煮开后，将大酱放在汤勺里，汤勺接触水面，把大酱化开。正宗的日式味噌汤，汤勺里的大酱是不能接触水的。

2、再次煮开后，放入切成小块的豆腐。

3、煮开后，将裙带菜放进去。

4、稍微焖一下，等裙带菜舒展开就可以出锅了，出锅后可以撒点芝麻和葱花。

泡发的裙带菜煮多久

2~3分钟即可。裙带菜的叶缘呈羽状裂片，叶片比海带薄，外形像芭蕉叶扇，也像裙带，因此而得名。裙带菜呈褐色，柔革质，整体轮廓呈披针形，中央有明显突起的主肋，根状有纤维状的固着器。

裙带菜生长在低潮线以下1~4米深处的岩石上，夏、秋季均可以采食鲜品或者晒干备用。

裙带菜主要依靠叶片从海水中吸收氮、钙和磷酸盐等生长所需的营养元素，然后在体内进行合成和利用转化。

裙带菜是微量元素和矿物质的天然宝库，含有氨基酸、钙、碘、锌、维生素A、维生素B、维生素C等。