五仁馅料一定放糯米粉吗

五仁月饼属于经典馅料，其配比经过反复验证是比较成熟的。炒熟的糯米粉在五仁月饼馅料中起是抱团、粘合的作用，炒熟的面粉在馅料中是使口感比较松散一点，二者按比例配合才能使五仁月饼的馅料更好吃。因此，五仁月饼馅料如果只用糯米粉口感会比较粘，不如加上面粉的口感好，所以，五仁月饼最好不要只加糯米粉。

五仁馅为啥要加麦芽糖

麦芽糖甜度低、吸湿性低、保湿性高、稳定性高，可有助于馅料增加保湿性。如果在五仁馅中加入麦芽糖的话，可以让五仁馅抑制脱水和防老化，使五仁馅长期处于绵软、湿润、新鲜、可口的状态，还可以延长食用时间。

五仁馅是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种原料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入调味品制作而成。

五仁是中国传统糕点(如月饼)的一种馅料。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。

五仁馅用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克，熟面粉100克。