月饼皮不上色是什么原因

1、糖浆对月饼上色的影响。

糖浆颜色较深导致月饼颜色较深；糖浆转化不够，月饼不上色、浅色或亚色。

2、烘烤时间和炉温对月饼上色的影响。

如果烘烤时间短炉温低，月饼不会上色或颜色浅；如果烘烤时间长炉温高，月饼颜色会黑。

3、蛋浆对月饼上色的影响。

如果蛋黄含量高，月饼会呈金黄色或金红色；如果蛋黄含量低，蛋白质高，月饼会变浅色泽；鸡蛋质量差，造成月饼颜色不深。

月饼烤出来颜色不金黄补救

月饼烤出来颜色不金黄可能是因为上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高。月饼没有放碱水也会不上色，做月饼的时候，一定要把火的温度给控制好，并且把碱水抹匀，颜色就会鲜艳了。

月饼最初是用来拜祭月神的供品，发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。