夏天怎么腌制腊肉不会坏掉(腌制腊肉制作方法和配方)
腌制腊肉制作方法和配方
食材:1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料:15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤:
1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水,沥干水分之后切成大小适中的长条。
2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味,锅里不放油,干炒,炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末,然后取一个干净的容器,放入碾碎的花椒粉,加入白糖、酱油、白酒和食盐,充分的搅拌均匀,做成腌料。
3、把肉放到一个容器中,把之前调好的腌料浇到肉上,然后用手将其充分的抓匀,使肉均匀的抹上料汁,多揉一会,和给肉按摩一样,这样能更入味。
4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天,每天都去翻个面,腌制均匀,家里温度高的放到冰箱进行腌制。
5、腌制好的肉挂到钩子上,挂到通风的地方晾晒十几天的时间,具体时间需要根据自己的情况进行判断,因为当地的天气都不一样,还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点,想吃嫩一点的时间就短一点。
6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤,锅上面铺上铝箔纸,上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开支熏制,冒烟之后盖上盖子,熏制到肥肉变透明就可以了,中途翻一下面。
7、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋装好,放冰箱冷冻,吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了
夏天怎么腌制腊肉不会坏掉
选择较阴凉的地方腌制腊肉,腊肉腌制等时间不宜过长,腊肉腌制完需烘烤,腊肉可以挂阴凉通风处或者冰箱冷藏保存。腊肉腌制一周左右可以风干,腌制时最好每天翻动一次。
腊肉指的是肉经腌制、烘烤(或者太阳下曝晒)的过程所制成的加工品。
腊肉因在农历的腊月进行腌制而得名,是腌肉的一种,主要流行于四川、湖南、广东地区。
腊肉的原料有猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、钾、钠等营养成分。
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