怎么判断魔芋是否熟了

如果是在街上直接买的魔芋豆腐，那本身就已经是熟的，只是在加工的最后要放在凉水里面浸泡，故做菜的时候在开水里面灼水2-3分钟就可以了。魔芋豆腐的做法食材：魔芋块茎1千克、水3千克、碱50克制作步骤1、磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。

第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。

如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。

第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2、凝固成型:成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)、热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如特写能倒入型箱则更好。然后分割大小适度的块状。

漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。

然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80~90℃。

焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

(2)、直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。

煮制时，边煮边搅拌。

待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)、蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3~5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

魔芋要煮多久能熟

一般情况下煮10至20分钟左右，含水越多煮的时间越长，煮到有韧性，有弹性。煮之前，建议将魔芋焯水处理一下，对魔芋中的有害物质有高温杀菌作用，提高食用安全性。

魔芋有着肠道清道夫的美称，是一种营养非常丰富的食物。魔芋可以做很多不同的美食，在食用魔芋时都需要先煮一定的时间。

一般煮的时间10至20分钟，但还要根据魔芋中含有的水量来决定，含水量越多煮的时间就越长，煮出来的魔芋要有韧性，有弹性。

建议在食用魔芋时一定要注意，生的魔芋有毒，不能直接食用，一定要经过一段时间的煮制后才能食用。