蜂蜜做月饼皮的比例

透明皮月饼

一、饼皮配方：高筋粉100%花生油30—36%广达香转化糖浆80—85%枧水0.3—0.6%

二、饼皮制作过程：①先将50%高筋粉过筛待用；②将枧水和糖浆拌均匀，再分次加入花生油拌均匀，再加入过筛好50%高筋粉拌均匀，松弛3—5个小时待用；③将剩余50%高筋粉过筛加入②部分中混合拌均匀即可操作。

三、包馅：莲蓉馅，按皮馅比例1：9或1.5：8.5

四、成型：

五、烘烤：第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。（蛋液配方：焦糖7g、柠檬酸2g、盐2g、6个蛋黄、1个全蛋）

第二阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃的炉温烘10—13分钟滇式月饼一、饼皮配方：高筋粉20%低筋粉80%水26%蜂蜜4%臭粉0.8%苏打0.034%猪油50%糖粉10%

二、饼皮制作过程：①水、糖粉、蜂蜜混合拌均匀加入三分之一过筛面粉拌均匀；

②猪油同

①部分混合均匀再加入臭粉与苏打拌均匀；

③再将剩余过筛面粉与②部分混合拌均匀，

搓至面团光滑，松弛30—50分钟待用。分割50g/个搓圆，松弛20—30分钟

三、包馅、成型：按皮馅比例1：1的比例包馅（纯火腿馅50g）搓成鼓形生胚装盘。

四、：烘烤：面火210℃，底火180℃，入炉烘烤20分钟左右，饼面呈棕黄色（注意：在这烘烤过程中严禁打开炉门）出炉，即在饼面刷上调和油（调和油需先加热至100℃再待冷却后再刷）

蜂蜜是pH3.2-4.6的酸碱度值，并含有多量的碱性无机盐类，属于碱性食品。可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化。

蜂蜜在常温常压下，具有两种不同物理状态。液态蜜是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。

蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。古希腊人把蜂蜜看作是“天赐的礼物”。