空心菜炒之前用焯水吗

可以，烫一分钟，1分钟。空心菜焯水能保留它本身的颜色，炒的时候就不会变黑，这也就是为什么餐厅的空心菜看起来都是绿油油的。焯水时加少许油能更好地保持色泽。空心菜这类绿色蔬菜焯水时需要注意：

1、蔬菜焯水应该先焯水再切，这样可以避免营养成分损失过多。

2、焯水时要用大火，水开后再放蔬菜。蔬菜烫软立即捞出。

3、蔬菜焯水过后立即放入凉水中以免余热使之变黄或者由于余热而变得熟烂，以免影响后续对蔬菜的加工和操作。

空心菜炒多久可以熟

空心菜通常旺火炒3分钟左右即可。空心菜是一年生草本，蔓生或漂浮于水。茎圆柱形，有节，节间中空，表面浅青黄色至淡棕色。以茎叶粗大、色灰青者为佳。空心菜茎叶较嫩，容易熟，一般旺火炒3分钟左右即可，时间过长会影响色泽和口感。

空心菜含有丰富的粗纤维，主要由纤维素、木质素和果胶等组成。

空心菜是碱性食物，含有钾、氯等调节水液平衡的元素。

空心菜嫩梢中的蛋白质含量比西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍左右。