怎样做蛋糕又软又蓬松

要想蛋糕蓬松只要注意以下几点：

第一，制作中翻拌手法，实在不会，多去看一些相关视频，找到适合自己的手法，多操作几次就熟练了，第二，蛋白的打发要注意看状态。

第三，采用后蛋法，很容易不让面糊起筋，而且可以快速简单就将蛋黄糊拌至细腻。总之多按步骤联系就可以做出又蓬松又软和的蛋糕。

蛋糕为什么会塌陷和回缩的区别

蛋糕出现塌陷和回缩的十种原因：配方里油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀、模壁防粘、没有完全烤熟就中止烘烤、烘焙过程中温度降低过快、烘烤时间过长、蛋糕出炉后没有及时倒扣。

蛋糕是一种古老的西点，一般是加入主料和辅料经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料制作而成的点心。

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质，一般可分为三大类：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕。