由于制作方法错误，花椒在干燥后会变黑。如果花椒直接放在水泥地面上，这个时候很容易被高温烧焦，失去其鲜红的光泽，这样花椒就会变黑。
如何晒花椒不会变黑
采收花椒要在晴天及时摊晒，把花椒轻轻铺在晒坝或竹席上，不宜铺得太厚，而且要厚薄均匀，不能堆放。
关键是要保证油胞不破碎，完好无损。花椒在炎热的阳光下暴晒，一般5-6小时后就会开裂，只要花椒果实开裂，花椒外皮水分蒸发后水分流失，油胞也不容易爆裂。
根据不同地方的经验，花椒最好是当天晒干整理，也就是在早上太阳照射地面前把花椒摊好，待下午晒到全部爆口后整理并复场。如遇采收后长期阴雨，或阳光条件不好的地方，也可采用烘烤法。
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