熏腊肉是中国人几千年的老传统了。在四川、重庆、湖南、江西等地，一到冬天就有人家支起熏肉架子。

出于环保、安全等方面的考虑，近年各地陆续禁止在城区私自熏腊肉。为了方便市民，多地推出便民措施，比如设置10多个熏制点、就近设专门的收取点、开通公交专线、专人免费服务等，让老传统以新的形态延续了下来。

不过此举也是“一石激起千层浪”，有网友表示，指定熏制点不妥，若收费是否有相应的标准？腊肉污染环境，究竟有何评判标准？还有人质疑，公司要求熏制限于在该公司购买的肉制品，这是在打卖肉广告。

为此，官方不得不发布公告，称原通告中“熏制限于在该公司购买的肉制品”的表述反映出我们把关不严、工作存在失误，可见网络舆情的厉害。

据熏制点企业负责人介绍，该公司不卖肉，会在城区设点收肉，再拉到工厂熏制，如果是单位有熏制需求，双方需要签订协议。如果居民送来的肉已经腌制好，加工费每斤1.6元，未腌制好则是4元每斤，“这是为了完成相关部门的环保指标，也不指望挣钱。”

从官方的角度来说，首先污染环境是肯定的。今年10月，因腊肉熏制频发高发等导致大气污染防治工作履职不到位，发布“禁腊”公告的当地4个街道办主要负责人被集中约谈，相关责任人被全区通报。

特别是在城市化过程中，很多人从平房搬入了楼房，但是生活方式还是保留了很多以前的习惯。有的居民在居民楼顶烧腊肉，浓烟滚滚俨然成了“火灾现场”。

经历过的人都知道，腊肉的生产过程中可能会对环境造成一定程度的污染，主要是由于腌制、烟熏和储存等环节可能会产生废水、废气和固体废弃物等污染物质。特别是在一些传统生产工艺下，往往会使用大量的木炭、木屑和其他燃料进行烟熏，这可能会产生大量的烟雾和有害气体排放，对空气质量造成影响。

此外，在腌制过程中排放的污水和固体废弃物，如果不经过合理的处理和处置，也可能对周边的水体和土壤造成污染。这些污染物质可能包括过量的盐分、废弃的腌渍原料和废水中的有机物等，对环境造成一定程度的影响。

然而，需要指出的是，现代化的腊肉生产工艺已经在一定程度上减少了对环境的影响。许多现代化的腌制和烟熏设备采用了高效的过滤和净化技术，以降低废气排放对环境的影响。同时，一些腊肉生产企业也开始关注环保，采取了一系列的环保措施，如垃圾分类、废水处理等，以减少对环境的负面影响。

因此，尽管腊肉生产可能对环境造成一定程度的污染，但随着技术的发展和企业的环保意识加强，对环境的影响已经在减少，而且还有提升的空间。

对于想要自己熏肉的居民，也应该充分保留其自主权，不能只许“州官放火”，不能百姓“点火”，只要在合法合规的地方开展，应当积极鼓励。

消费者在选择购买腊肉时，也可以考虑选择那些注重环保的品牌和产品，以支持环保意识和可持续发展。