对于大学食堂来说，其重要性不仅体现在为成千上万的大学生提供日常饮食服务，更肩负着保障食品安全、优化饭菜质量以及维护价格公正等多重责任。

大学食堂作为广大学生的就餐场所，应当在确保食品安全和饭菜质量的同时，控制好饭菜价格，充分体现其公益性原则，不是说不赚钱，而是要赚取合理的利润，这不仅有助于维护学生的健康与权益，还能为学校的形象加分。

但食堂承包商不是慈善机构，他们需要赚钱，如果要实现公益性，势必要降低成本，那么他们的成本构成是什么呢？关于这个问题，很多人是陌生的，学生也无从得知。

近日，网络上有大量网友在爆料安徽医科大学食堂人员在自曝成本，拉横幅表达诉求，其对外展示的食堂成本构成让人唏嘘，很多网友直言：

难怪食堂价格高还难吃，原来真正赚钱的不是窗口的商家啊！

从网友晒出的图片来看，事发于安徽医科大学食堂门口，一名食堂的商家穿着工作服，站在门口举着牌子，门口还拉着横幅。

很显然这是因为利益问题在表达诉求，那么到底是什么事情呢？

从牌子上的内容来看，他是转包安医大李府食堂的商家，学校和李府要收取30%多的管理费，另外杂费还重复收费，存在强买强卖的行为。

另外，还爆料了食堂饭菜的成本构成，包括人工工资、房租费、生活费、层层的管理费等，最后的结论是是学生在窗口花10元钱吃饭，实际吃到嘴里的只有3块钱。

也就是说，食堂饭菜的成本构成中，学校和承包商赚了大头，而窗口商家则需要为所有的成本兜底，如果想继续赚钱的话，就只能去进一步蚕食学生的利益，最终导致10元饭菜只有3元到学生嘴里。

对此，有很多网友表示，大学食堂不是公益性的吗？怎么会都在利用学生赚钱呢？一直以为食堂赚钱的只是窗口商家，没想到背后还有那么多费用，难怪学校食堂饭菜价格贵还难吃！

另外，值得注意的是，学校食堂下面有承包商，承包商下面还有转包商，看到这个操作模式，大家想到了什么？

和房地产领域是不是一个道理？层层转包，层层赚钱，最终吃亏的只有买单的人，每一层都想赚钱，赚不到钱，甚至是亏损的时候就会跳出来搞事情，就像安医大食堂转包商拉横幅一样，如果不是因为利润没了，赚不到钱，他会站出来爆料成本吗？

这几天看到天津助学金事件，让人感慨颇多，在我们的大学里，还有很多学生经济不宽裕，有很多人来自农村或者特殊家庭，生活费对他们来说压力很大，即便有助学金，也需要省吃俭用。

如果食堂饭菜价格高，还不可口，对他们来说无疑又是一种生活压力，所以在很多高校都有经济型窗口，为条件不好的学生提供有尊严的就餐环境。

有条件的学校还会对食堂进行补贴，以此来要求商家在保证饭菜质量的前提下，控制饭菜价格，让学生吃得起，吃得好。

大学食堂要想让学生满意，至少要做好三个方面：

在食品安全方面，大学食堂需要严格遵守各项规定，确保所采购的食材新鲜、健康，并按照卫生标准进行烹饪和储存。此外，学校后勤部门还需定期组织内部培训，提高食堂员工对食品安全的认知和操作技能，从而确保每一位学生都能吃得安心、放心。

在饭菜质量方面，大学食堂需要精心挑选食材，注重营养搭配，以迎合大学生对于健康饮食的需求。同时，还需不断尝试推出新的菜式，以激发同学们的食欲。当然，保持菜品口味的稳定也是必不可少的，毕竟众口难调，但至少要确保大多数学生都能满意。

在控制饭菜价格方面，大学食堂应当秉持公益性原则，以合理利润为前提，避免过高或过低的收费。过高的价格可能会让学生产生不满，而过低的价格则可能暗示食堂损害学生利益。

所以，无论该转包商爆料的信息是否属实，都足以引发所有高校的思考，食堂承包后的管理如何落实？如何去平衡好各方利益？不能只管收费，不管下面的人，否则最终影响的还是自己的学子。