猴头菇的危害极大

猴头菇变黑变味就是发霉了。发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解养分。发霉的猴头菇不宜食用，有毒。

各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

猴头菇粉冲开水可以吗

一般不可以。猴头菇粉一般是用温水来进行冲泡的，如果用开水进行冲泡，高温会破坏猴头菇粉中的活性成分，导致其营养价值成分降低，同时还会把猴头菇粉泡成一块块的，不易搅开。

猴头菇粉一般为黄褐色或棕褐色粉末，味甘、微苦。

猴头菇粉是以猴头菇为原料而制成的粉末，建议一次服用5-10克，不宜过量。

猴头菇粉不仅可以用来制做面食糕点，还能与蜂蜜一起冲饮或者直接用水冲泡饮用。