湘菜，湘菜系即湖南菜。以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

　　苏菜，苏菜系即江苏地方风味菜，制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

　　徽菜，皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等

　　粤菜。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

　　浙菜，浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜发展而成。讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

　　闽菜，闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

　　鲁菜，鲁菜又名山东菜，选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

　　川菜，其发源地是古代的巴国和蜀国。以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。