干挂面怎么做焖面

用料:

五花肉80克

扁豆120克

面条120克

蒜2瓣

八角1个

料酒1勺

生抽1勺

白胡椒粉少许

盐少许

老抽1勺

香油半勺

木耳（可选）几朵

干面条焖面的做法步骤:

步骤1五花肉切薄片。

步骤2扁豆洗净掐掉两头，斜切成粗丝。

步骤3蒜一半切小块，一半切末。

步骤4热锅烧油，先下入八角炒出香气，再下入五花肉，一同翻炒。

步骤5多翻炒一会儿，把五花肉中的油脂煸出。

步骤6下入蒜块和扁豆炒匀，沿锅边烹入料酒去腥。

步骤7沿锅边倒入生抽，加白胡椒粉、盐和水，水量刚刚没过扁豆即可。

步骤8倒入老抽上色，盖上锅盖将豆角焖熟，大概5分钟。

步骤9这个时间取另一锅烧水，将干面下锅煮2分钟，回软捞出，不要煮熟。

步骤10面条沥干水分，淋上少许香油拌匀，既防粘又增香，备用。

步骤11扁豆变色后，将菜码向周围推，中间露出汤汁。

步骤12将面条平铺在菜码上，盖上锅盖转中火继续焖5分钟左右，将面条焖熟。中途检查汤汁余量，避免锅底烧干。

步骤13面条焖熟了，汤汁也基本收干，用两只锅铲由底向上翻拌均匀。

步骤14关火。加入蒜末，点上香油拌匀，喷香的扁豆焖面就做好了。

干挂面做焖面需要煮吗窍门

干挂面做焖面最好还是先煮一下，因为干挂面是干的，直接做焖面可能很难将其煮熟，还可能会有粘锅的情况出现。做焖面之前煮一下，可以让挂面软得更快，不过建议不要煮太长时间，避免把挂面煮软煮烂。

焖面是一种传统的特色面食小吃，在中国中部和北部地区流传较广，起源于宋朝。

焖制出来的面条在水煮过程中，面粉里面的的蛋白质不会被破坏，营养成分能够得到较好的保留。

做焖面的时候尽量使用粗一点的面条，否则在搅拌面条的时候容易搅断。