韭菜的十种家常做法

第一道【小河虾炒韭菜】

准备食材：韭菜190克，小河虾90克，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：韭菜择好洗净切成段；小河虾洗净，剪去虾须

第二步：炒锅放植物油，油温5成热，放入小河虾翻炒至变色

第三步：放入韭菜大火翻炒

第四步：韭菜发蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1稍微大点小河虾要把虾枪剪掉，吃着会扎嘴

2小河虾炒的时间不宜过长，颜色一变就可以放韭菜了，炒久了不鲜嫩

3韭菜的味道足够掩盖虾的腥味了，不需要加其他调料，口味稍咸点更好吃

第二道【韭菜炒鸡蛋】

虽简单，却需要掌握的要点：

1鸡蛋怎样才能蓬起来、长大个、松软好吃又不油；

2韭菜要用什么样的火候炒、炒到什么样才正合适、不出汤。

准备食材：韭菜1大把，鸡蛋4个，植物油适量，盐适量

制作过程：

第一步：韭菜择洗干净、控净水，切小段

第二步：鸡蛋打散，这个时间开锅上火、放入植物油

第三步：锅内油开始冒烟的时候倒入鸡蛋液，会立刻膨起，微黄立刻用筷子夹起翻面（鸡蛋长大个要点：油冒烟、鸡蛋充分打散）

第四步：变黄后用筷子夹入小盆里，夹成小块备用

第五步：锅内余油烧热，放入韭菜大火爆炒，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快）

第六步：刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅。（我这个稍微过了点，就拍照片耽误那么一点时间）

宝妈小贴士：

1炒这道菜油要大：第一，鸡蛋油够了才能长起来；第二，利用摊鸡蛋的油再炒韭菜，这样要比重新倒油炒出来的更香更好吃

2盐要比正常炒菜量稍微多那么一点点，咸中有味、不油不腻更下饭

3韭菜千万不要炒时间长，老了不好吃、出汤

第三道【鱿鱼炒韭菜】

准备食材：韭菜90克，鱿鱼80克，盐，植物油

制作做法：

第一步：韭菜洗净控水切段，鱿鱼洗净切段

第二步：锅内加水，放少许盐、少许料酒，开锅后下鱿鱼焯水后捞出控水备用

第三步：油温5成热，下韭菜翻炒几下，下鱿鱼炒四五下

第四步：放盐，快速翻炒几下出锅

宝妈小贴士：

鱿鱼焯水的时候，看到鱿鱼发白，微微卷起就要捞出，不要焯老了

第四道【韭菜虾仁发面蒸饺】

食材：面粉600克，酵母6克，韭菜360克，鸡蛋4个，红虾4个，生抽各少许，盐

做法：

1面粉加酵母拌匀，加水和成光滑的面团，盖好一旁发酵2个小时左右至两倍大（四季的温度不一样，以面团发到两倍大为好，时间灵活掌握）

2备好做馅的食材。我用的是红虾，需要提前解冻

3锅内加植物油烧到微热，直接磕入鸡蛋，快速用筷子搅，鸡蛋成型、碎碎的就可以关火了，放一旁晾凉

4韭菜择洗干净，虾仁剥去外壳去掉虾线洗净

5韭菜切末入盆，用植物油拌匀，封住切面，避免出汤；虾仁用刀碾碎，再简单剁几刀

6韭菜、鸡蛋、虾仁放一起拌匀，加盐调个味，韭菜虾仁鸡蛋馅就拌好了，非常鲜美

7面团长到两倍大就发好了，不塌陷，拉起面团能看到蜂窝（需要准备：蒸锅里加凉水，屉上抹植物油防粘）

8面团反复揉去气体，整理成长条形，揪剂、擀厚面皮，包入馅料，捏成饺子

9饺子随包随留空隙码在屉上，都包好后盖上盖子二次饧发10分钟，开大火开蒸，上汽后15分钟就可以关火了

10不要急着打开，三分钟以后开盖，有效避免回缩。

宝妈小提示：

1蒸发面的面食要点是面团不长到两倍大坚决不动手做，即使做了也不要抱着侥幸心理，肯定长不起来

2这个蒸饺和包子一样，需要二次饧发，目的是更暄软、不掉底、长大个

3韭菜不出汤的窍门：切好后用油拌匀，封住切口，有效避免出汤

第五道【娃娃菜炒韭菜】

准备食材：娃娃菜少半颗，韭菜1小绺，带皮五花肉1小块，植物油适量，酱油1勺，盐适量

制作过程：

第一步：韭菜择洗干净切段

第二步：娃娃菜分片洗净，切稍微粗点的丝，五花肉切片（不去皮）

第三步：锅内加植物油，放入五花肉中火煸炒至微黄吐油，加葱姜末炒香

第四步：加入酱油提色，加半小碗清水大火烧开，中小火烧，收到汤汁少许

第五步：倒入娃娃菜大火煸炒

第六步：娃娃菜的叶子一打蔫，刚要出汤放韭菜翻炒，加盐调个味即可关火出锅

宝妈小贴士：

1五花肉加水烧一下不硬更香，汤汁炒菜也更好吃

2后放盐，避免出太多汤

第六道【土豆丝素炒韭菜】

准备食材：土豆270克，韭菜60克，葱花少许，味极鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：土豆去皮切丝，洗两遍控水备用；韭菜择洗干净切段

第二步：锅内放植物油，油温5成热，放入土豆丝

第三步：土豆丝翻炒至发软，放入葱花，加酱油，翻炒均匀

第四步：放入韭菜，翻炒几下加盐调味，翻炒均匀即可出锅

宝妈小贴士：

1土豆丝要洗去淀粉，这样炒的时候才不黏锅，清爽更好吃

2韭菜放里后，炒的时间不宜过长，一打蔫就出锅

韭菜吃法大全

韭菜的吃法有很多，可以炒、烤、做馅、煲汤等，还可以生吃。炒的话，一般是搭配鸡蛋或各种肉类一起炒，营养丰富、色香味俱佳。烤韭菜则是烧烤摊上的常见吃法。用作饺子、包子、馅饼的馅料，能增鲜提味。当然，也可以作为一种辅料，为煲汤调味。

根韭：根系粗壮、有辛香味，主要食用根和花薹。主要分布在云贵川等地。

叶韭：叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，主要食用叶片和叶鞘。全国各地普遍栽培。

花韭：叶片短小、质地粗硬，抽薹率高，主要食用花薹部分。甘肃省兰州市和台湾省栽培较多。