开水煮莲藕放啥不变黑

1.焯水

切开的莲藕还是非常白嫩的，但是把它放置在空气当中很快就会发黑，这主要就是莲藕当中的酶与空气当中的氧气的氧化反应，虽然可以直接食用不影响，但是毕竟看上去那么有食欲了，所以可以将切好的莲藕直接放入到开水当中焯一下水，焯过水之后莲藕就不容易发黑，不管是烹制还是凉拌都不用担心。

2.加入食用醋

切好的莲藕如果担心它发黑，可以准备一些食用醋，然后将醋喷洒在莲藕的表面，这样的话就可以起到阻隔氧化的作用，莲藕就不会发黑了。当然吃之前的最好再用水冲洗一下，这样的话上面就没有酸味了，用来烹制用来炒制的话，就不会到影响到它的口味了。

莲藕怎么做不发黑

3.加柠檬汁

其实莲藕在炒的时候，也特别容易发黑，这时候可以准备一个柠檬，然后将柠檬的切开之后，用力把柠檬汁挤出来，滴洒在莲藕当中，然后进行翻炒，这样莲藕也不会发黑，而且加了柠檬汁之后，莲藕还会飘着柠檬香味，更加好吃。

4.放在盐水当中浸泡

莲藕切开之后还不需要立即烹制的话，可以将莲藕放在清水当中，然后清水中加入适量的食盐搅拌一下，把莲藕浸泡在盐水当中，这样就可以防止莲藕发黑了，炒制之前用清水冲洗干净即可。

莲藕怎么焯水不发黑呢

去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时的放入清水中浸泡，可以有效防止莲藕氧化变黑，焯水时加入适量白醋，也可以有效防止莲藕发黑。藕片焯水后要立即降温，这样藕片会更加清脆，焯水时间要短，时间太长，口感也不好。

藕与铁发生化学反应也容易变黑，所以在操作过程中，一定要避免与铁发生接触，比如切莲藕的时候尽量不要用铁器，锅也尽力少用铁锅，放点盐可以控制氧化。

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根叶、花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。