冷藏发酵10小时没发起来

冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作。

酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳。

家里冰箱的温度一般为7℃，我基本都用这种方式发酵，早晨不耽误时间，省时又省力，还有一个小技巧，面团的生胚做好之后，一定要进行二次发酵，这一步很重要，可避免馒头塌陷、发黄等，熟能生巧​，做法其实挺简单。

把发面放入冰箱,第二天会醒发吗

发面在冰箱冷藏室里放一晚上能发起来。发面放入冰箱冷藏室，低温环境可以减缓面团发酵的速度，不会造成常温下面发过了的问题，并且低温长时的发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。发面放冰箱冷藏一晚上，其发酵体积一般有面团的2倍大左右。

发面指经过发酵的面，也指面团在一定温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

面团发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不要超过40度。湿度在70-75%之间，最利于面团发酵。一般夏天室温的环境基本可以保证正常发酵的需要。