自制糖葫芦怎么熬糖

冰糖葫芦是许多人童年最美好的记忆，尤其是在白雪皑皑的夜晚。在街上推着三轮车的移动摊位上，叔叔高兴地买了一串红糖葫芦。红色的山楂裹着晶莹剔透的糖衣，轻轻地咬着。它又脆又酸又甜，充满了幸福。

冰糖葫芦是用什么糖做的？

一切都可以是糖葫芦，不管是什么东西串起来包糖汁，但是核心秘密煮糖并不容易。在家里做的时候，经常会出现翻沙、发白不透明，或者牙齿粘粘，手粘不脆，或者有焦糖味，都是煮糖的时候没有掌握技巧。我向做糖葫芦的老师傅学习了三种干货，掌握了煮糖三步，确保每一次都能成功，做出来的糖葫芦也能卖出去。

冰糖葫芦所用成分:白糖、山楂、脱皮白芝麻

1、山楂要清洗干净，不需要去核，边吃边吐籽才是开糖葫芦的正确方法。

2、将自己喜欢的山楂、水果或其它成分串成串备用。

3、锅中加半杯水大火烧开，加一杯白糖，这个量是根据制作糖葫芦的量来决定的，比例1:2比较好操作一些。

4、煮沸锅里的水和糖，这时可以搅拌使糖迅速融化。

5、不熟练的可以开小火开始煮糖，要仔细观察锅内的情况，一开始就是要煮水气，锅里的糖水是起泡的，但是比较薄，透明。

6、过了一会儿，锅里开始有比较粘稠的大泡夹杂小泡，继续小火煮。

7、锅里的糖水开始变小泡多了，继续小火煮，注意颜色的变化。

8、当锅中小泡多了，糖的颜色变得有点黄，糖就煮好了，撒上一把芝麻。

9、控制火到最小，能保温就行，拿着糖葫芦转圈蘸上泡泡，不要直接到锅里去蘸，蘸均匀，放在盘子里冷却。

成功制作冰糖葫芦的三种干货：
1、水中糖融化后，不要搅拌，避免翻沙挂霜。
2.小气泡浓密发黄后，立即控制火源，不能继续升温，保持在这个温度，否则下一阶段会变成拔丝，糖葫芦会粘手粘牙。
3、糖葫芦是一种浓密的小气泡，蘸着煮糖，不直接伸入锅中，避免糖冷却改变性质，影响糖葫芦的生产。

如果糖葫芦的糖没有用完，可以继续用小火加热到深棕色，加入适量的热水制成糖色，烹饪时使用。