鳕(xuě)鱼（鳕鱼科）Gadusmacrocephalus北大西洋两岸都有大西洋鳕鱼，一般栖息在底层附近，从近岸到深海区均有分布。这是一种珍贵的食用鱼，它的肝脏可以用来制作鱼肝油。三个背鳍、二臀鳍

鳕(xuě)鱼（鳕鱼科）Gadus macrocephalus北大西洋两岸都有大西洋鳕鱼，一般栖息在底层附近，从近岸到深海区均有分布。这是一种珍贵的食用鱼，它的肝脏可以用来制作鱼肝油。三个背鳍、二臀鳍、一腭须。身体颜色多样性，从浅绿色或浅灰色到棕色或浅黑色，也可以是暗红到鲜红色；身上有黑斑。

一般钓鱼个体的体重可以达到11.5公斤(25磅)，但是最大可以达到1.8米(6英尺)长，91公斤(201磅)。以其他鱼类和无脊椎动物为食。食量大，这是一种贪婪的洄游鱼类。生活在北太平洋东部和西部的大头鳕鱼(G. macrocephalus)与大西洋鳕鱼非常相似，但较小，最大可达到值75厘米(30英寸)，斑驳的浅棕色，边线白色。

“现在市场上有一种油鱼，它看起来很像鳕鱼，但是只有10多磅，低级趣味，有些商家会欺骗消费者说自己是cod，消费者购买时通常不会发现。油鱼是刺鳞鲭鱼和异鳞鲭鱼的统称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，属于鲤科，分布于热带和温带海洋，低价鱼。主要用于提炼工业润滑油——它含有一种叫做蛇毒的天然蜡酯。蜡在人体内很难消化，吃完容易引起胃痉挛，油脂积聚在直肠里，导致油性腹泻。一些西方国家、日本已将其列为禁止或限制的鱼种。

如何辨别真鳕鱼和假鳕鱼

1、看价格：市场上10多磅的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼；正宗的银鳕鱼通常在100一公斤多。

2、问产地：消费者在购买鳕鱼时应询问产地。银鳕鱼、平鳕鱼主要产于加拿大、俄罗斯和其他国家，肉质紧实，一般餐厅都是常用的。中国白鳕鱼主要分布在黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、高角东南偏东，南海岛和中国海东南部。

3、品口感：真正的银鳕鱼鱼颜色较浅、香甜爽滑的口感、入口即化。油鱼很硬、肉色暗沉，在油里炸的时候有肉的味道，吃起来很油腻，煮熟后，肉很厚，品味差。

4、看鱼骨：真正的银鳕鱼“这鱼吃起来又油腻又嫩。”，虽然有很多方法可以烹饪银鳕鱼，然而，在正常的做法中，银鳕鱼中的大部分骨头都应该被去除，所以，一般上桌的银鳕鱼都是可以完全吞下去的。反言之，如果你留着骨头，这条银鳕鱼大部分都是鱼腥味。鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线，没有真正的鳕鱼。大部分都是假货。

真正的银鳕鱼不是鳕鱼，而是光头鱼（学名：Anoplopoma fimbria）鱼体相当长，略扁，圆柱形。这种鱼属于冷水性深海鱼类，产于北大西洋两岸。它的营养价值很高，含有脂肪和多种维生素。这种鱼类似鳕鱼，所以在市场上常被称为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵很多。因为它的营养价值很高，所以它经常被用来烹饪美味的食物。广泛分布于世界各海域。

鳕鱼属的三种鳕鱼都是大头、大嘴、肥肚，下巴上有胡子。

KFC和汉堡王的鳕鱼产品，实际上，它是鳕鱼属的黄线鳕鱼。

如果只允许cod叫cod，那KFC和汉堡王的鳕鱼产品就变成了欺诈，因为，那些鱼根本不是大西洋、或者太平洋格陵兰鳕鱼。但是稍微扩大一下这个名字的分布范围，扩展到鳕鱼家族，那就没问题了。事实上，那些“鳕鱼”，这是鳕鱼属鳕鱼的肉。可能你没听说过，但这种鱼还有另外两个俗称:阿拉斯加鳕鱼和明太鱼。由于朝鲜的入侵，宇泰这个名字有成为黄线波洛克名字的趋势。

如果你再宽容一点，所有鳕鱼形状的鱼都叫鳕鱼，市场上将会有更多的鳕鱼产品。因为鳕鱼目下的鳕鱼科 Melanonidae森林里有十几种重要的商业鱼类，虽然产量没有黄系鳕鱼高，但也为市场贡献了大量的冻鱼和鱼糜。有时这些肉被商人礼貌地称为鳕鱼，或者白鳕鱼，鳕鱼肉的脂肪含量高于三种真正的鳕鱼，所以据说味道更好。

但无论是黄线波洛克还是哈克，价格比真正的鳕鱼还便宜。

如果市场上和餐桌上有一整条鱼，区分这些不同种类的“鳕鱼”这并不太难，但是一旦你摆脱了他们，切成片，甚至被剁碎，直接用感官分辨几乎是不可能的。