最近网络上有一段关于煮鸡蛋的视频火了，讲的是有些水煮鸡蛋，蛋黄表面呈灰绿色，这种鸡蛋不好消化，还可能导致肠炎，对健康不利；而有些水煮鸡蛋，蛋黄表面呈金黄色的，吃起来更健康。

（图源：视频截图）

其实，水煮蛋的蛋黄是灰绿色还是金黄色，最大的区别是颜色好看与不好看，并不需要纠结对健康是否有影响。至于为什么有的蛋黄是灰绿色的；怎么煮可以达到好看的金黄色；给孩子煮鸡蛋要注意什么，今天来聊聊。

01、为什么蛋黄表面会灰绿色？

当蛋清里的硫与蛋黄里的铁产生化学反应，可形成硫化亚铁，从而使蛋黄表面有一层呈灰绿色的物质。这个化学反应通常是由于煮得太久或者温度过高引起，但也可能是由于煮鸡蛋的水里有大量铁元素而导致。

蛋黄表面呈灰绿色，显得不那么好看，但并不会对人体有害。

02、怎么煮让蛋黄呈金黄色？

为了尽可能避免蛋黄表面呈灰绿色，有两个注意点：一是避免煮过头，二是煮熟之后快速冷却。

关于水煮鸡蛋的时长和方法有很多说法，比如冷水下锅煮8分钟、焖5分钟；水开了之后煮8分钟等。不同煮的时长，鸡蛋的状态自然也不同，比如下图就是煮6.5分钟、8分钟和10分钟的鸡蛋状态：

（示意图来源：https://www.incredibleegg.org/）

为了让鸡蛋煮出来好吃，蛋黄呈金黄色，下面这种方法可以试试：

I. 清洁的鸡蛋，冷水下锅，水没过鸡蛋大约2-3厘米。

II. 大火煮开。

III. 一旦水开了，就关火，然后让鸡蛋在热水中焖约12分钟（中等大小的鸡蛋焖9分钟，个头大的鸡蛋焖15分钟）。

虽然这种煮鸡蛋的方式仍然是要大火烧开，但是一旦开了之后就停止加热，这样鸡蛋可以在沸水中温和受热，这样煮出来的鸡蛋比较有嚼劲，但是不至于吃起来有塑料感，而且鸡蛋也不容易开裂。

IV. 取出去壳就能吃；也可以用流动自来水冲淋冷却或放入冰水盆中冷却，然后放入冰箱冷藏。

03、如何避免鸡蛋粘壳？

如果是新鲜刚下的鸡蛋，一般都比较难剥。把新鲜下的鸡蛋，先放在冰箱里7-10天，让鸡蛋在空气中先“呼吸”一下，有利于鸡蛋的膜与壳分离，然后再煮，就会比较容易剥。水煮鸡蛋煮熟后快速冷却，然后马上剥是最容易的。

04、孩子吃鸡蛋要注意什么？

鸡蛋营养丰富，富含优质蛋白、脂类，还有其他很多营养物质包括维生素A，维生素D、维生素E、铁、锌、硒、叶酸等。所以，不论大人还是小孩，鸡蛋都是健康的选择。

图源：Unsplash

孩子吃鸡蛋的有一些常见误区和注意事项，这里汇总一下：

I. 注意食品安全和卫生

孩子吃鸡蛋要煮熟了趁新鲜吃。如果水煮鸡蛋，煮熟后2小时内带壳放入冰箱，那最长可以保存7天；如果煮熟的鸡蛋已经剥壳，那最好当天吃掉。

II. 土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值差不多

从营养价值来讲，土鸡蛋和饲料鸡蛋并没有实际意义的区别。市面上在售的各类鸡蛋，除非是营养强化的特殊鸡蛋，才会与普通饲料鸡蛋有营养成分上的显著差异。

比如omega-3鸡蛋（也称为DHA鸡蛋），是指下蛋的母鸡饲料里会添加鱼油或亚麻籽之类的，这些母鸡下得蛋里omega-3含量更高。

III. 孩子可以天天吃鸡蛋，但多吃有风险

在保证整体健康均衡饮食的前提下，孩子可以天天吃鸡蛋。很多人担心天天吃鸡蛋会导致胆固醇升高而影响健康，但是目前已经有很多研究表明，健康人群天天吃鸡蛋并不会影响血液胆固醇水平，而每天吃鸡蛋也不会增加冠心病风险。

但如果孩子天天多吃鸡蛋则可能影响整体饮食均衡。从健康均衡角度，2-3岁的孩子，如果喜欢吃鸡蛋，按照一只鸡蛋约50-60克来推算，可以一天吃1只。4-5岁的孩子，如果喜欢吃，按照一只鸡蛋约50-60克来推算，可以一天吃1-2只。

IV. 鸡蛋作为辅食，可以在4-12月龄期间添加

有个说法是：鸡蛋容易过敏，周岁后才能给孩子吃全蛋，这其实是不对的。

鸡蛋的确是常见的高致敏风险食物之一。为了避免过敏风险，过去认为要延迟到周岁后再添加。但根据新近研究发现，高致敏风险的食物在周岁前添加反而能帮助降低过敏风险。

因此，澳大利亚临床免疫学和过敏学会(Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy)在2019年的最新指南指出，给婴儿添加辅食时，鸡蛋（全蛋）与其他食材一样如常添加，通常是在6月龄左右，最早不要早于4月龄，最晚不要晚于12月龄。一些其他的权威机构，比如加拿大儿科学会等，也是类似的推荐。

V. 孩子咳嗽，不需要忌口鸡蛋

咳嗽本身不是病，而是一种症状，与呼吸道受到刺激有关，属于人体的自我保护机制。导致咳嗽的原因很多，最常见的是呼吸道感染，比如普通感冒、肺炎等。其他的还有哮喘、气管异物、胃食管返流病、环境污染物刺激、鼻后滴漏等。

忌口指的是哪些东西不能吃，食物自然是与消化道相关，而不是呼吸道。当然，因为吃了特别辣、特别甜的东西，刺激到咽喉部，觉得难受可能会咳几声舒缓一下，或者吃东西喝水的时候，不小心呛到气管里，也会咳几声清理一下进入气管的东西。但是，这类咳嗽很快就过去了。

不论孩子是因为哪种原因导致的咳嗽，只要对鸡蛋不过敏，就可以吃。

图源：Unsplash

以上便是今天的分享，希望对大家有帮助，也请分享给有需要的人看到。我是珊珊，我，一起儿童营养。

- 部分参考来源 -

1.https://food.unl.edu/how-avoid-green-ring-hard-boiled-egg-yolks

2.https://www.eggs.ca/nutrition/view/1/egg-nutrition

3.https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/eggs/

4.https://www.allergy.org.au/patients/allergy-prevention/ascia-how-to-introduce-solid-foods-to-babies

5.https://www.mja.com.au/journal/2019/210/2/australasian-society-clinical-immunology-and-allergy-infant-feeding-allergy

6.https://www.australianeggs.org.au/nutrition

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