这个季节的韭菜最是鲜嫩，经过一个冬天的积蓄，韭菜的根部得到充足的养分，生长而成的韭菜不仅是味道好，营养还很丰富，用来包饺子再好不过了，韭菜馅的饺子我多会选择做素的，一把韭菜加上2个鸡蛋，做韭菜馅饺子，牢记“1做2不放”的小窍门，饺子好吃且无异味不出水，韭菜馅的饺子非常建议大家可以学习这个做法，以后想吃可以随手做，下面我便会将韭菜鸡蛋馅饺子的做法分享给大家。

韭菜鸡蛋饺子的做法：

备用食材：韭菜200克，鸡蛋2个，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，食盐少许，植物油少许，香油几滴，饺子皮1摞；

制作过程：第一步，先将面和好，面粉中加上少许的食盐，分次少许加入温水，揉成光滑的面团，松弛一会，韭菜一小把，将其择洗好，控干水；

第二步，韭菜切成丁，韭菜丁放入一个大碗中，淋入2勺香油，将其拌均匀，保证韭菜丁可以被香油包裹，鸡蛋2个磕入在碗中，加上2滴白醋，加上一点点食盐和胡椒粉；

第三步，鸡蛋打散成液，炒锅中添油，烧热后，淋入鸡蛋液，划散炒熟，将炒鸡蛋充分晾凉，冷却好，鸡蛋和韭菜拌在一起，加上点花椒粉调味；

第四步，淋入一勺食用油拌好，面团擀成饺子皮，饺子皮擀好后，再向韭菜馅中加上食盐调味，混合搅拌均匀，馅料便做好了，放入饺子皮中捏好；

第五步，饺子捏紧，不露馅便可，在锅中添上水，放入一勺食盐，烧开水，下入饺子煮，待完全浮起就说明熟了。

小编总结：韭菜素馅的饺子，不用蘸料也能吃得香，清爽鲜美，好吃不腻，韭菜鸡蛋馅饺子做法很简单，所用食材也同样简单，无需过多的小技巧，饺子非常好吃，韭菜自身的价值很丰富，对于健胃、提神等都有很好的帮助，我家非常喜欢吃韭菜馅的饺子，比韭菜用其他方法做都好吃，平常总是吃肉馅，偶尔吃点素馅的也同样很美味，韭菜馅的饺子别具一番风味，喜欢吃可以动手学习。

烹饪小技巧：

1、韭菜摘洗好一定要控干，保证韭菜上没有水分，否则其水多不易包饺子，有一点一定要做，在切好的韭菜丁上拌香油，韭菜丁上可以均匀包裹一层香油，这样可以避免韭菜出水，锁住其中的水分，包饺子不破皮；

2、韭菜自身的味道比较重，因此不能放葱和生姜这2样，否则会与韭菜味冲突，拌好的韭菜馅便会有异味，在鸡蛋液中加上几滴醋和少许的胡椒粉，可以帮助去除蛋腥味，当然了不介意的也可以不用放；

3、炒鸡蛋需要晾凉后再与韭菜混合，并且盐需要在饺子皮做好后才可拌入馅中，如果过早加盐会让其出水，煮素馅的饺子，比较容易熟，点2次水基本就可以了，煮饺子要用勺子背搅拌，避免其粘锅，亦可防止勺子刮破饺子皮。