吃火锅、吃米线，里面都会加入一些麻油，不少人就很好奇了，麻油到底是什么油？是花椒油或者藤椒油吗？本篇文章我们来解答一下。

先说什么是麻油，按照定义来说，麻油其实是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，是为淡黄色的澄明液体，气微或带有熟芝麻的香气，味道比较淡，主要产自于河南省、长江以南地区。

花椒油

至于大家会问麻油是不是花椒油或者藤椒油，这个其实是因为不同地方的麻油不太一样。

在南方，麻油是花椒油或者藤椒油，吃起来又香又麻，尤其是四川，就很喜欢花椒或者藤椒的味道。在北方，麻油都被称为香油，香油又分调和香油和纯艺麻油，调和香油是通过芝麻油和其他的油料作物调和而成的。

当然，这里的按地区来分并不绝对，有些北方的麻油，其实也是花椒油或者藤椒油，只是想表明，我们日常口中的麻油其实是不太统一的，它可以是芝麻油、藤椒油或者花椒油。

然后在日常使用中，像吃火锅、米线，我们加的麻油其实都是麻油，不是藤椒油或者花椒油，这下子大家有理解吗？