怎样炒竹笋好吃，竹笋怎样炒着吃。小编来告诉你更多相关信息。

我的家乡山东省烟台市莱阳市，我们那里最出名的是驰名中外的莱阳梨，传说曾有书生赶考经过我们那里，生病了，吃了我们那里的莱阳梨，竟奇迹般地好了。从那以后莱阳梨就出名了，估计那书生就是感冒了，吃了梨之后，润喉清肺就好了。

我今天说的是我们那里过年常吃的的一道菜，就是炒竹笋。每年过年我最喜欢吃的就是这一道菜，它的加工过程很是复杂。以前爸爸总是去集市上买干竹笋，那时竹笋挺好的，黄黄的，没经过处理，没什么异味。

最近几年商家为了卖相好，都用硫磺熏一下，表面很白，但是有刺鼻气味。我就改为买安徽黄山的中笋芽，那个笋芽特别好吃，颜色黄黄的，没有异味。

买回来之后，我们用清水泡10天左右，期间每天换水一次。一般我都是进了腊月才开始泡，就是怕气温不够低再把笋泡坏了。十天后，把笋洗干净，放在锅里水开煮半小时，然后拿出来把笋切片。头上的嫩芽不用处理，下边的切成片之后需要用擀面杖把它擀干，增加出笋量。

都切完之后，把笋放到锅里，加水煮开约五分钟后，捞出笋，再把锅里重新加水放笋煮开约五分钟，重复上面步骤，总共煮三遍，主要为了去除笋的涩味，煮完就可以炒着吃了。

炒笋一定要用带点肥肉的猪肉炼锅，炼好锅放葱姜，然后加酱油，再加半碗水，再加醋，烧开锅以后加竹笋，炒得沸腾了，再加味极鲜和香油，稍微一炒就出锅，美味的竹笋就炒好了。