文|幸孕姐（高级母婴护理师，原创不易，请勿抄袭）

在如今温热又潮湿的季节，如果一些菜不及时吃掉、保存不当，就有发芽的可能，很多家长对发芽食物的安全性都拿不准。

①土豆

豌豆发芽了还能吃吗（豌豆发芽了还能吃吗）

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土豆算是大家常吃的一种食物了，烹饪方式简单，很难做得不好吃。但是它如果保存不当，是很容易发芽的。

发芽或者变绿的土豆，会产生一种叫龙葵碱的物质，含有巨大的毒性，平时用来帮助自己抵御害虫的侵袭，人类食用一点就可能腹泻、呕吐、抽搐，甚至是死亡。

②红薯

红薯在发芽的时候虽然不会产生什么有毒物质，但是红薯发芽的时候，一般还伴随着发霉，有经验的家长应该能够在放久的红薯上发现黑色斑点。

这些发霉的斑点会产生一种叫甘薯酮的有毒物质，对人体有很大的伤害。而且及时去掉了这一部分，其他看起来完好的部位可能仍然藏着毒素，就算加热也没有用。

③生姜

生姜与红薯类似，它在发芽的时候不会产生毒素，不过营养价值也被损害很多。

而发芽之后非常容易发霉，产生黄樟素，对人体的肝细胞很不友好，对于弱小的小朋友而言，危害就更大了。

①黄豆/绿豆/豌豆

这些豆类食物本身就营养价值丰富，发芽之后营养不仅没有减少，反而增多了。

比如黄豆发芽之后脂肪和糖的含量会下降，蛋白质、维生素以及异黄酮等营养物质增加，对不能吃太多脂肪和糖的小朋友而言非常有益。

豌豆发芽之后富含丰富的胡萝卜素，100克豌豆苗里就有2700微克，很适合需要保护眼睛的小朋友，它的味道相对于胡萝卜来说更好，更容易被小朋友接受。

而且豆类想要发芽非常的容易，如果是给孩子吃的话，家长不妨在家里自己发豆芽，更加安全健康。

②花生

花生在发芽之后，脂肪的含量会降低，体内的蛋白质也会水解为氨基酸，更容易被小朋友的身体吸收。

其他的微量元素等物质的吸收率同样上升。

③糙米

糙米作为一种营养丰富的粗粮，口感是比较差的，小朋友吃的话，还比较难消化。

④大蒜

家中常备大蒜的家长应该能发现，这也是很容易发芽的食物，很多家长在它们发芽之后就会扔掉，因为看起来很像有毒的样子。

不过科学家研究发现，发芽后的大蒜含有丰富的硒，抗氧化作用也更强，同样适合小朋友食用。

▲菠菜、苦瓜

因此，给小朋友做含有大量草酸的蔬菜时，一定要焯水再烹饪，焯水的时间在1分钟左右就可以了，以免营养流失。

▲四季豆、扁豆

没有熟的四季豆、扁豆含有皂角等有毒物质，小孩子吃了之后会腹泻还可能得肠胃炎。因此一定要烹饪熟。

▲芹菜、西兰花、空心菜等大叶子蔬菜

这些大叶子或结构比较复杂的蔬菜很容易残留农药，家长在烹饪前可浸泡时间久一点去除农药。

【幸运说】

食品安全的问题不容小觑，家里有小朋友的更需要注意了，以免给孩子的身体带来巨大损害，将来后悔。