立秋后，天气渐渐凉了，虽然中午高温晒的很不舒服，但早晚明显能感觉到有秋风，甚至晚上都不用开空调了，很凉快。虽说立秋了，但还在三伏天里，我们饮食上要注意调整，除了多补充水分外，可以通过多吃蔬菜，水果来清热降噪。

豆芽是老百姓餐桌上常见的蔬菜，2元钱一斤，物美价廉，营养丰富，味道鲜美。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化；女人常吃豆芽，还能美白淡斑，护发养发。中医认为：黄豆芽味甘，性凉，具有清热利湿，补气养血等作用。

黄豆芽变绿了还能吃吗（黄豆芽变绿了还能吃吗会不会有毒）

我今天买的是变绿的黄豆芽，并不是发霉了，正常吃对人体没有害处。一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以黄豆发成黄豆芽一般是黄色的。那么绿色的黄豆芽是怎么回事呢？黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

立秋节气，记得吃这菜，清热解暑，比吃黄豆还要好，2元钱做一盘。黄豆芽做法有很多，可炒食，可凉拌，可煲汤，我今天做凉拌黄豆芽，特别爽口脆嫩。

【凉拌黄豆芽】

[食材]:黄豆芽1斤，大蒜半个，花椒适量，干辣椒少量，香醋，白糖，麻油，白醋1勺

[做法]：

1.买回来的黄豆芽先摘掉根须，再清洗干净，然后放淡水里面浸泡10分钟左右。吃豆芽一般是吃它的杆和叶子，豆芽杆和叶清脆可口，水分充足；豆芽的根部细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼，吃进肚子中也不好消化。当然了，豆芽根须吃进肚子里也没有毒，完全可以食用。浸泡豆芽是为了除去豆芽中的添加剂，自己在家发的豆芽，可以不用浸泡。

2.大蒜切末，干辣椒切小圈圈备用。吃不了辣椒可以不放，喜欢重口味的，还可以切一点新鲜小米辣放进去。

3.锅中倒入清水烧热，加一勺白醋，倒入洗好的黄豆芽，快速焯烫半分钟左右。捞出豆芽用凉水冲洗过凉。食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果，蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。

4.将黄豆芽放入大碗中，加入大蒜末，干辣椒备用。

5.锅中倒入适量的食用油，放入花椒炸出花椒油，把炸过的花椒粒用小勺子舀出来，留热油，趁热浇到豆芽上面。

6.调味：豆芽中加入一勺盐，香醋适量，白糖适量，少许麻油（藤椒油）拌均匀即可。这道菜醋和白糖的比例建议多放一点，味道会更佳。

立秋过后，这菜记得要多吃，脆嫩爽口，拌一拌就上桌，清热降秋燥，喜欢的小伙伴赶紧试试吧，好吃又好做。

【小贴士】

1.豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失，并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。

2.黄豆芽焯水30秒左右，绿豆芽焯水10秒左右，千万别烫久了，口感会差很多。