咱们去西餐厅吃牛排，服务员都会问你要几分熟。常人多选择7分熟，也有的牛排爱好者会选择5分熟。切开表面焦香的牛排，脂肪和肌肉间若隐若现的粉红色肉汁，让人食欲大增。牛排就没有吃全熟的！那为啥鸡排、猪排不行呢？吃了没熟的鸡肉、猪肉恐怕得分分钟拉肚子。

牛排几分熟最好（牛排几分熟最好吃）

一整块牛排的细菌少，鸡肉可没那条件

首先要说明的是，不管是鸡、猪还是牛，都有可能感染沙门氏菌，使肉受到污染，所以，一般来讲，生肉是不能吃的。牛排可能是一个特例。牛排一般都是整块紧实的肉，内部被污染的可能性很小，只要把表面加热到了足以杀菌的温度，安全性还是能得到保障。

而鸡肉，就像一块剁开的牛肉。毛孔、骨骼、筋膜，到处都是可以藏匿细菌的地方；即使是最大块的鸡胸肉也并不平整，很难把表面完全煎熟。等你把鸡肉表面完全杀菌，整块鸡肉也基本等于全熟了。除了杀菌的难度高，鸡肉本身也比牛肉更容易携带病菌，尤其是沙门氏菌。沙门氏菌主要通过粪便传播，而鸡场的养殖密度、卫生条件往往都不如牛场。只要有一只鸡携带了沙门氏菌，往往就会造成大规模的感染。和鸡肉相比，牛肉的确好打理多了。

的确，猪是一种体脂率很低的强壮动物，它的肉可以和牛一样大块又紧实。然而，在猪排界，似乎并不存在三分熟、五分熟的做法。难道半熟不足以给猪排杀菌吗？

事实上，细菌是可以消灭的，但在猪肉中存在着另一种威胁：寄生虫。猪肉绦虫的大名，可谓臭名远扬。一旦猪肉绦虫成功进入了你的身体，它们会先寄生在你的消化系统，引起轻微腹痛等症状。

等到绦虫繁衍出了幼虫，它便会进入你的循环系统，最后寄生在肌肉、皮肤、眼球甚至中枢神经系统内，引起癫痫、失明，严重的可以导致死亡

牛肉中也存在绦虫，但它们显然要“怂”得多。牛肉绦虫甘愿一辈子寄宿在你的肠道里，大肠小肠就是它们的金山银山。大部分情况下，牛肉绦虫都不会对人造成生命威胁。

在一些烧烤店里能见到一些生吃的牛肉、牛肉刺身之类的菜品。牛肉可以生吃吗？牛排吃几分熟才健康？

牛肉并不是不会沾染沙门氏菌，但也一样可能会有寄生虫。好在沙门氏菌和牛肉绦虫都不耐热，要消灭它，不需要太高温度。一般来说，煎牛排时确保牛肉的中心温度达到63℃再关火，并让牛排静置三分钟，就可以得到一份安全又美味的牛排。63℃对应的熟度大约是五成熟，也就是说五成熟以上的牛排基本是可以放心吃的。

鸡肉和猪肉的话，肯定还是得全熟吃的！炸猪排和红烧鸡也是挺美味的！