大家好，我是阿飞，春节待客少不了凉拌菜。家里来客凉拌菜要先上桌，一般都是4道、8道才好看。凉拌菜做起来也简单，10分钟能拌出好几道，只要凉拌汁调的好，拌啥都好吃。

今咱就分享8道小凉菜，有荤有素，营养开胃还解腻，做法一道比一道简单，上桌比大鱼大肉还受欢迎，喜欢的可以先收藏着，过年来客了露一手，上桌全家都称赞。

三个鸡腿做道凉拌菜，清新不油腻，开胃还解馋，春节待客用得上。

蒜苔冻了还能吃吗（蒜苔冻了还能吃吗）

1.三个鸡腿清洗干净，划上两刀好入味，放入盆中，淋入一勺植物油，撒上适量的盐焗粉，给鸡腿按摩入味，放一边腌个10来分钟，不急的话多腌会更好吃。

切点柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。

2.准备一个盘子垫上两根大葱，把腌好的鸡腿往上面一放，中火蒸20分钟，现在的鸡腿嫩好熟。

20分钟以后鸡腿已经蒸熟，把它取出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，把鸡肉撕成小块，尽量小一点好入味。

3.把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入适量的生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，连汤带料一起倒在鸡肉上面，一搅一拌，一道酸辣爽口的手撕柠檬鸡就做好了。

做凉拌皮蛋豆腐，咱选用内脂豆腐，细嫩口感好，像喝豆腐脑。

1.买回来的皮蛋先把壳剥掉，一个一个的把皮蛋剥出来洗干净。

切皮蛋时，刀上粘点清水，皮蛋不粘刀，把皮蛋切成四瓣，贴着盘子边往上一摆。

别管热菜还是凉菜讲究个色香味全，皮蛋尽量贴着盘子外围摆，造型美观上桌才有食欲。

2.这内脂内腐别用刀切，切的太规则，不好入味。

把内脂豆腐一勺一勺的从盒里挖出来，放在盘子中间。只用了四个皮蛋一盒豆盘，满满地装了一大盘。

3.凉拌菜少了蒜，香味少一半，蒜末就是凉拌汁的灵魂多切点。

再来点小葱花往料碗里一放，浇上两勺生抽、香油管多放点，陈醋2勺、放盐、再来点温开水、用勺子一搅一拌把调料化开，喜欢辣口的多放2勺辣椒红油再一搅

把料汁往皮蛋豆腐上一浇，开胃清爽又解腻的凉拌皮蛋豆腐就能上桌了。

1.前用温水泡点粉条。起锅烧水，把泡软的粉条再煮上几分钟，粉条煮熟以后捞出来过一下凉水，过凉水能保留粉条筋道的口感，又不容易坨在一起。

切点黄瓜丝。

2.打2个鸡蛋，放点盐，淋点水淀粉，增加鸡蛋的韧性和滑嫩度。

充分滑锅以后，把鸡蛋煎一下，煎成薄薄的鸡蛋饼，把煎好的蛋饼叠在一起，切成细丝。

3.调个凉拌汁：拍点蒜，切点小米椒圈放盆里，加盐、味精、白糖、生抽、陈醋、多放点芝麻香油提味，再淋点葱油，化开调料。

把准备好的粉条、黄瓜丝、鸡蛋丝全部放入盆中，颠盆拌匀，裹匀料汁后就可以装盘上桌了。

现吃现拌，上桌有牌面，简单的腌一腌，上锅一煮，两分钟做一道凉拌牛肉，好吃解馋牛肉不老不柴，细嫩嚼的动。

1.准备一斤半牛里脊肉，顶刀切成2毫米的大肉片子，这是现杀的鲜牛肉，处理的时候不能清洗沾水，吃的就是肉本身的鲜乎，如果是冻牛肉就必须浸泡，清洗去血渍。

2.放盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，用食用碱来破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，再倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入少许料酒去腥，

反复的抓揉让牛肉起胶、发黏，加入一点水淀粉锁住水分，反复的摔打上劲，最后淋上植物油，腌一会，给牛肉入味。

3.切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面、熟芝麻，200度热油一激，再加入适量的辣椒红油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐、鸡粉，适量的芝麻香油，这凉拌汁就调好了。

4.把水烧开，关火把牛肉一片一片放入锅中，肉片全部下完以后继续开火，煮到没有血色，全部飘起来就熟了。

把牛肉捞出来放入盘中，凉拌汁往上一浇，撒点香菜段，一翻一拌，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就能上桌了。

凉拌绿豆芽别看做起来简单，吃起来味道可不一般，清脆爽口。这菜谁都会做，过年待客能做餐前开胃小凉菜，下酒也不错。

凉拌绿豆芽，只要凉拌汁调得好，味拿的对，上桌照样受欢迎。

1.凉拌菜缺了蒜，香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末。调凉拌汁：加盐、白糖、味精、白醋调味，香油得多放点别心疼，全靠芝麻香油提味呢。

用温开水化开，一点干辣椒段，用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，看着简单，嗷嗷香。

2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下，去去豆腥味，我给它配了点青红椒丝，成菜更好看，约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后立马倒出来。

用清水冲冲，让它保持清脆，绿豆芽控控水放盆里，凉拌汁往里一倒，一搅一拌，就能上桌。

5毛钱一盘，2分钟搞定，最家常的凉拌菜非它莫属了。

1.做凉拌猪耳朵少不了配菜，配菜咱切几根蒜苔，半块胡萝卜切粗丝，把提前泡发好洗净的黑木耳随便切上两刀。

把配菜在开水中焯烫一下，断生以后就捞出来快速过凉，过一下凉能保持青菜的脆感。咱做的就是一盘脆菜。

提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝。展现刀工的时候到了，猪耳朵尽量切细点，凉拌的时候好入味。

切好以后和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里先用手抄匀。看看这小颜色，有青有红搭配在一起看着就想吃。

2.调味放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋提味、小磨香油别舍不得，多倒点吃着香。

用咱戴着手套的手一拌，切好的蒜末别忘记倒进去，杀菌还出味，这可是凉拌菜的精华。

搅拌均匀，装盘就能上桌了，吃着又脆又香，过年待客少不了的一道下酒菜，开胃解腻清脆又爽口下酒一绝。

这道凉拌菜全是普通的家常食材，腐竹、木耳、胡萝卜，一焯一拌上桌就是一道下酒好菜。

1.提前把干腐竹用凉水泡上，泡腐竹千万不要用热水，热水一泡外面泡烂了，里面还有硬芯。

干木耳也提前泡发，过年少不了干木耳。切点胡萝卜丝，青椒丝、泡好的腐竹切成段。

多拍点蒜末，准备一把炒香的花生米。

2.开水下锅把腐竹和木耳、胡萝卜、青椒丝焯一下水，水烧开以后，捞出来过一下凉，吃着口感清脆。

把控干水分的腐竹等食材倒入盆中，倒入蒜末。

调一下味：加盐、生抽、香醋，喜欢吃辣口的就多放点辣椒红油，把花生米也放进去，一搅一拌就能装盘上桌啦。

用咱的方法叫恁在家拌出来的豆腐皮和饭店里一样好吃。

1.把豆腐皮划开，卷在一块切成细细的豆腐丝，尽量切细一点，一会拌出来更有味。

胡萝卜既能搭配颜色，吃起来还有营养，也切成细丝。

凉拌菜缺了蒜，香味少一半，多拍点蒜切碎点。

2.把切好的豆腐皮，胡萝卜丝，都用清水洗干净。

烧半锅清水，稍微加一点碱面，淡碱水煮出来的豆腐皮更软滑更嫩。开锅以后的倒入豆腐皮快速的汆烫一下，去去豆腥味。

大概煮个七八秒钟赶紧捞出来，并迅速的过凉。省的豆腐皮粘一块，而且吃起来软中带筋。

继续把锅里的水烧开，把胡萝卜丝倒进去也烫一下，胡萝卜丝断生，微微想变软的时候捞出来，也过一下凉，吃着脆。

3.放盐、少许糖、鸡粉、香油多倒点，把蒜末放进去，再淋点生抽，把调料搅匀化开，然后把豆腐皮和胡萝卜挤挤水，放进去，充分的抖散拌匀。

最后再撒一把香菜，就管装盘了。清淡营养做法还简单，两三分钟就管搞定的下酒小菜。