爆炒鸡胗的做法(爆炒鸡胗的做法最正宗的做法)

爆炒鸡胗是非常常见的一种家常菜，鸡胗本身是内脏，所以它的腥味儿非常的重，如果要是做一道特别成功的爆炒鸡胗，鸡胗一定要去除腥味儿，而且炒鸡胗一定要炒得非常爽，吃起来才特别的开胃，鸡胗在炒之前一定要进行焯水，这样可以减少鸡胗的腥味儿，那么今天就来给各位分享一下家庭爆炒鸡胗的做法，非常的简单，有空大家可以自己尝试一下。

我们需要准备的食材就是鸡胗，葱姜蒜，小米椒，首先我们把买回来的鸡胗洗干净，一定要多洗几遍，把鸡胗外表上的白色的膜给它去掉，然后再加入一点盐，一点料酒，和鸡胗搅拌均匀，然后腌制10分钟，腌完之后再倒入一点清水清洗几遍，这样能够去除掉鸡胗里面的血水，还有腥味儿，腌好的鸡胗切成片，然后装在盘子里面备用，随后把姜清洗干净之后切成丝蒜切成蒜片，葱花也是切成段，然后再把小米椒切成段，随后锅里面倒入适量的清水，然后倒入一点料酒。

大火烧开之后，把切好的鸡胗下入锅里面，注意下鸡胗的时候，锅里面的水一定是热的，如果用凉水下鸡胗的话，鸡胗容易变老，然后烧开之后用勺子撇去锅中的浮沫，用水焯一分钟之后把鸡胗给捞出来，这个时候鸡胗的颜色已经变白了，然后再捞出来，鸡胗用水清洗干净，这样才能让鸡身变得非常的爽脆，随后起锅热油油热之后把葱姜蒜小米椒放在锅里面炒出香味儿，炒出香味儿之后，再把之前抄好的鸡胗放在锅里面转大火爆炒，一定要转大火，然后等鸡胗的表面水分全部炒干之后加入盐，料酒酱油，分手之后把青椒放进锅里面继续翻炒，爆炒鸡胗的时间一定不要太长，保证鸡胗的爽脆的口感，如果鸡胗炒的时间太长，会让鸡胗变老影响口感。