#秋日生活打卡季#

荸荠生吃好还是熟吃好（荸荠生吃好还是熟吃好大多数人都弄错了不懂等于白吃）

寒冷冬季，是万物，休养生息之时，可以说也进入到了养生的关键期，“饮食”的意义不仅仅是为了得到味蕾上的满足，更多是为了维持身体的正常运转，亦是人体储存能量的好时机，顺应节气变化，让身体更加强壮。

民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。冬季“吃根”，说的就是冬季天气寒冷，适合大量补充营养，多吃“根茎类的蔬菜”，以“肉质根”为食用部分的蔬菜。

冬季是根茎类蔬菜大量上市的季节，根菜不仅农药残留比较低，而且根茎类蔬菜生长在地下，根部吸收了植株所有的养分，精华都在根部，营养价值丰富，因此，冬季“吃根”，可充分利用大自然的能量来补充阳气，增强自身的免疫力，抵抗力，为人体提供较多的热量，能起到抗寒的作用，助力身体健康，平安过一冬。

冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。在袁枚的《随园食单》里，笋的做法有笋脯、玉兰片、还有称为“笋油”的笋汤等。笋块红烧肉，是味道最好的一种。笋鲜嫩而不涩、肉清香而不腻，荤和鲜素搭配得天衣无缝。

材料：冬笋400克，带皮五花肉650克。

调料：葱1段，姜3片，八角1个，草果1个，香叶1片，油1勺，冰糖15克、黄酒3勺、盐5克，生抽3勺，老抽1勺。

做法：1.冬笋去皮洗净，切小块，留几片嫩笋衣。

2.五花肉洗净切块。

3.笋块放入水中焯过，去除草酸钙和涩味，顺便把笋衣，入沸水锅中焯烫片刻捞出。

4.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，焯水。

5.热锅冷油，放冰糖，冰糖融化并变色时，倒入焯好的五花肉。

6.小火煸炒至五花肉上色，放入葱、姜、八角、草果、香叶翻炒。

7.加开水，没过五花肉，调入黄酒、盐，生抽，老抽，倒入笋块。

8.转移至砂锅中，砂锅中铺上焯过水的笋衣。

9.倒入炒好的五花肉和笋块。

10.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，再转大火收汁即可。

厨房小语：1.笋含有草酸钙和涩味，烹调前焯水，可有效去掉草酸钙和涩味。

2.1勺约等于15ML。

初冬，北方天气寒冷，特别想吃些热量高的食物，用香芋做的香芋派是我最喜欢吃的，香芋也是一种营养极其丰富的食物，被认为是“蔬菜之王”，生活中适当吃一些，可以增进食欲、养胃补气，润肠通便，去秋燥，比吃肉强多了，帮助人们元气满满地迎接冬天。食谱：酥皮蓝莓香芋派

派皮材料：低筋面粉135克，黄油90克，杏仁粉27克，糖粉45克，蛋黄1个。

香芋馅材料：芋头180克、牛奶80克、糖40克、玉米淀粉10克、黄油15克、蓝莓100克、香草粉少许

香芋馅的做法：

1、芋头去皮，切片蒸熟

2、牛奶、糖、玉米淀粉、黄油、香草粉放入小锅中

3、蒸熟的芋头切粒放入锅中

4、放到炉灶上，加热至黏稠即可

派皮的做法：

5、派皮材料：冷藏黄油，切1厘米小方块直接与派皮里的材料混合

6、用手大致揉成团，不需要光滑，不需要黄油完全吸收，按压成片，盖保鲜膜冷藏1小时

7、冷藏后的面团，擀成大片，两侧向中间折叠一次

8、再对折，完成一次四折，加盖保鲜膜，冷藏松驰15分钟

9、这样的四折，要进行3次，最后是三折，冷藏半小时

11、冷藏好的面团取出，擀开至需要的厚度

12、卷起，分割成三份

17、取一份擀成圆形，放入香芋馅，将边收拢，包好

18、摆上蓝莓粒，全部做好，放到烤盘中,烤箱预热20分钟，至220度，放入香芋派,烤箱中层，上下火，烘烤25分钟

烹饪tips：1、冷藏松驰，一方面是为了使黄油降温易于操作，另一方面是使面团松驰下来易于擀开

2、面团擀成长方形而不是圆形，可用擀面杖从面片中间向四角擀开3、用不完的，也可以用保鲜膜卷起冷冻，使用前提前放置在冷藏室回温即可

有“地下雪梨”、“江南人参”之称的荸荠，外表乌黑，内里却洁白如雪，既能当水果吃，也能当蔬菜吃。马蹄性质寒凉，清热生津作用好，适合在冬季燥热时多食。荸荠还是建议大家熟吃，生吃会有寄生虫的危险。马蹄煮熟之后，补肺润燥的效果更好。食谱：马蹄羊肉汤

食材：羊肉400克，马蹄6个，冬菇8朵。

调料：生姜4片，葱姜我1段，黄酒20克，盐适量。

做法：1.马蹄去皮。

2.羊肉洗净切块，马蹄切块，冬菇洗净稍浸泡。

3.砂锅中加水放入羊肉煮开，撇去浮末。

4.放入冬菇、黄酒。

5.加入葱姜，大火烧开。

6.转小火煲至小时左右，调味后关火。

山药是秋冬季常见的一种蔬菜，它虽普通常见，在众多的山药中，只有铁棍山药滋补效果最好，有增强免疫功能的作用。冬季适当吃些山药，可以“温而补之，补而不燥”，有效增强免疫力，补虚、滋补肺气，调养脾胃，强健体魄。

材料：老鸭1只，山药400克，干荷叶10克、啤酒1听。

调料：葱1段，姜3片，盐4克，花椒2克。

做法：1.先把老鸭清洗干净后再剁成二半，把肥肉去掉，皮也可以去掉，如果你想吃更清淡，就把皮全都去掉吧，斩块，再用清水泡清血水后洗净沥干水分

2.山药去皮，切滚切块；姜切三片，葱段只要上部分，干荷叶温水泡开。

3.烧开水，放入几粒花椒，把生的鸭肉过一遍热水，可以达到去腥味，记住，鸭子的屁股一定要去干净，不然即使洗得再干净，煲出来的汤，还是会有腥味

4.另起汤锅，把鸭子、荷叶加入，倒入啤酒，再倒入清水，水量要多一些，再把生姜和葱段加入盖上盖

5.大火烧开后转小火炖约1小时，过1小时候后，再把山药去皮洗净切滚刀块，转大火加入山药烧开，再转小火加盖煮制山药酥软

6.之后加入盐调味后，再煲30分钟即可熄火出锅

以前，萝卜与白菜，是北方冬天最离不开的蔬菜，老话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”冬季空气干燥、天气多变，人们都喜欢吃一些热的、滋补性的食物，吃太多的这类食物会使身体内的热气聚集，这时候适当吃些萝卜，可以帮助胃肠增强消化，能够平衡一下体内的热气，另外白萝卜中含有丰富的维生素c和微量元素硒有助于增强机体的免疫力，提高抗病能力。

材料：白萝卜1根，山楂糕200克

调料：白醋、糖、糖桂花各适量

做法：1.白萝卜用削皮刀，削成薄片。

2.山楂糕切条。

3.取一小碗，放入白糖、白醋，依据自己的口味，调成糖醋汁。

4.锅放入清水，水开后放入白萝卜片焯水。

5.捞出萝卜片放入凉开水中。

6.将萝卜片上放山楂条。

7.将萝卜片卷好的山楂条，放入盘中。

8.将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上。

9.再淋上糖桂花，腌2小时左右即可

厨房小语：1.萝卜一定要焯水，可去掉萝卜的辣味，也可以变软；

2.糖醋汁可依据自己的口味调。