无论是男女老少都喜欢吃凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌粉皮等，不仅仅清凉可口，而且也能刺激食欲，帮助降火。不过，凉拌菜也存在一定的安全隐患，没有充分加热易受到致病菌污染，尤其是金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等，所以制作凉拌菜时应把安全放在第1位，防止诱发细菌性食物中毒。

1、选择新鲜的食材

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安全制作凉拌菜的第1步是保证食材新鲜，在正规的大商场购买食材。不推荐散装的冷荤肉类，这属于高脂肪和高蛋白质食物，为微生物生长繁殖提供良好的环境，储存不当易腐败变质，滋生有害物质。必须选择冷荤肉类时推荐真空包装的，彻底加热之后再加入调料味。

2、仔细清洗

食物必须彻底冲洗干净，特别是蔬菜。先把颜色发黄和坏掉的叶子以及根部去掉，用流动的水冲洗3次，能去除大部分农药残留和杂质；也可以放在清水中浸泡10分钟，再用流动的水冲洗多次。

3、科学加工

生食和熟食必须分开，不然导致交叉污染。含太多草酸的蔬菜有明显的涩味，比如苦瓜、芹菜和菠菜以及芦笋等，需放在开水中焯烫一分钟，能去除大多数草酸，减轻涩味；高淀粉类的蔬菜，比如山药、土豆和莲藕等放在开水中焯烫，使得食物变得更脆，改善口感；豆制品比如豆干、豆腐和豆腐丝等，同样含有大量植物蛋白质，易受到微生物污染，因此需放在开水中焯烫，安全系数更高。

4、巧妙加入调味

不少家庭制作凉拌菜时会加入蛋黄酱或色拉酱等，虽然省事又美味，但热量较高，可滋生太多细菌。凉拌菜时不妨加入蒜泥，其中含有大蒜素，起到杀菌抑菌效果，而且也能刺激食欲；也可以加入2~3滴醋，避免受到微生物污染，也能减少维生素流失，促使食物中矿物质溶解尤其是钙和铁，利于机体吸收。

另外，凉拌菜时也可以加入坚果，比如榛子和花生碎等，不仅仅增加风味，而且为身体提供有益脂肪酸和多种维生素等，使得凉拌菜的营养价值翻倍。

5、科学储存

由于凉拌菜未经过加热，吃的过程中易带入细菌，储存时间超过4个小时就会滋生无数个细菌，同时也会升高亚硝酸盐含量，威胁机体健康。因此凉拌菜制作完成后立即吃掉，不能吃隔夜的。

除了注重于凉拌菜的安全外，还需警惕食物中毒。日常生活中应少吃腌制食物，尤其是低于15天的腌制食物，亚硝酸盐含量达到顶峰，摄入过多易造成亚硝酸盐中毒，主要表现为肚子疼痛、机体缺氧和呕吐以及呼吸障碍等。另外，不能随意采摘蘑菇，有些蘑菇毒性很强，即使高温烹调也无法去除毒素，轻则造成幻觉，重者可威胁生命。此外，保证所吃的食物彻底煮熟煮透，特别是肉类和蛋类，能杀死其中的寄生虫。

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