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小苏打是食用碱吗（小苏打是食用碱吗）

小苏打是大家常常能看见的调味品，食用碱大家常常也会使用，但由于外表全是白色的，因此常常有些人会把二者搞混，认为二者操作方法一样。

实际上或许是不一样的，那么应当如何辨别二者呢？和七七一起来了解一下吧。

1、食用碱

食用碱又叫碳酸钠，有白色粉末状或者白色颗粒物二种形状，它的碱性较为强。

可以软化肉质化学纤维，因此平常在炖肉、腌肉时，可以再加上一些食用碱，使肉类吃的时候非常细嫩绵软，口味更强。

食用碱还能够泡开干货知识，除去发面团中的怪味，因此我们在制作面条或是馒头时，可以加一点食用碱，那样吃下去鲜面条口味更强，也更顺滑，馒头也会白白嫩嫩的。

可是一定要适当，假如食用纯碱放多了，就会使食材变黄，味儿还会变苦，十分不好吃。

食用碱还能够用于清理污垢，食用碱有较强的腐蚀性，可以更好地除去附在厨房用具上的油污，还可以消除蔬菜水果或者新鲜水果表面残余的化肥，用途十分的多。

2、小苏打

小苏打也有一个别称，叫做碳酸氢钠，可是由于较为拗口，因此大家或是习惯称为小苏打。

苏打一般呈现粉状，主要用于面食上，可以让面食口味更加酥脆，让煎炸的食材颜色更加的鲜黄漂亮，一样也能够用于清理水果蔬菜，除去瓜果蔬菜残余的化肥。

感觉二者用途类似，究竟该怎样区别呢？我们可以根据一个实验来区别二者。

大家先拿出食用碱和小苏打，比照一下可以看得出，食用碱粉末状的颜色要比小苏打得更加深入，气味也较为浓郁，摸上去触感比小苏打不光滑，小苏打则闻起来并没有味儿，颜色淡。

但这是在比较的情形下，才可以略微看得出一些区别，如果没有条件比照，就可以靠这一实验来区别了。

大家先拿出三个杯子，在其中2个杯子各自装着冷水、50度的开水，最后一个杯子装上白米醋。把食用碱各自放入到杯子中，观察水溶液中是否有产生反应。

食用碱放到冷水里时，没有任何反应，放到开水里也是没什么反应，但当放到白醋里时，会见到一些小气泡。

下面把以前三个杯子里的液态倒掉，再次改成新的，再放进小苏打观察一下反映，大家发觉小苏打和食用碱一样，被放进冷水、开水中都并没有反应。

仅有放在白醋里，有比较强烈的反映，造成了许多泡泡，比食用碱的反应更明显。

根据试验大家得到结论，小苏打只适合用于给面食提升膨松感，让口感更绵软，但不适合发面，食用碱并没有膨松的功效，适合用于发面。

由于研究中形成的小气泡便是二氧化碳气泡，碱性物质接触了酸性物质以后，造成很多的二氧化碳气泡，才可以使物件有膨松的实际效果。

最终提示大伙儿，尽管小苏打和食用碱全是可靠的食品添加剂，但在运用时也是要留意用量，假如摄入过量，会影响到人们的胃肠消化吸收。

此外要留意，不必把食材放在食用碱溶液中浸泡，以防原材料烂掉浪费。

无论是食用碱或是苏打，买回来时全是粉状，稍不留意就会结块，应当如何保存才可以使用时间更长呢？

空气中全是有水汽的，小苏打很容易消化吸收到这种化学物质，随后结块，因此需要选用密封性的方法，放到阴凉干燥的地区。

食用碱具备弱碱性，最好用玻璃容器来装，储存时也需要密封性好，由于钢化玻璃是二氧化硅，可以防止食用碱造成酸碱反应。

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