黄油对于烘焙人是最常见不过的食材。它为甜点带来了丝滑的口感和迷人的醇香。

黄油会过期吗（黄油会过期吗）

但对于新晋小白准备买的时候却发现黄油也有好多种，“植物黄油”“起酥黄油”“有盐黄油”“发酵黄油”等等。到底哪种好？做什么要用哪种？

看似最常用的黄油，其实也蕴含着大大的学问！

黄油是由牛奶制成，原理是分离出牛奶中的脂肪，过滤得到的固体油脂。乳脂肪含量80%以上。

可分为有盐黄油和无盐黄油两种，有盐黄油适合涂抹面包吃，无盐黄油适用于烘焙。

我们所说的黄油＝动物黄油，而植物黄油则为人造黄油，是由于植物油氢化后加入香精制成。口感较差，但价值白菜。

1.动物黄油是纸包装，外包装标明butter；植物黄油是塑料包装，外包装标明margarine。

2.动物黄油配料为新鲜奶油制成，价值相对较高；植物黄油配料植物油+其他添加剂，价格低，更亲民。

3.动物黄油需冷藏储存，28℃变软，34℃以上融化为液体。开封后易变质，需尽快使用；植物黄油可室温放置，保质期更长。

1.软化方式：

春夏时期：黄油切小块室温软化。

秋冬时期：易小焙动物黄油切小块微波炉30s，或隔热水搅拌软化。

2.融化方式：

利用黄油的香气和湿润度来提升甜品的口感[派对R]。通常使用隔热水融化法和加热融化法。

3.打发方式：

软化到位的黄油，加易小焙细砂糖，打蛋器打发至微微发白，呈羽毛状纹路即可。

如配方中需添加蛋液，少！量！多！次！的加！！！每次混合完全后再添加一次的蛋液，这样更容易操作。