商超里什么时候开始卖面包，估计大家都已经记不起来了，不过现在超市卖面包无论从口味还是到样式，都已经非常多了，而且经常我们能看到在超市里不仅有各种品牌，包括超市自己也在做面包，可以说，商超里售卖面包已经是一个非常大的市场了。

不过说起大众对于商超面包的印象，不外乎就是“这些面包都添加很多防腐剂，才能保存那么久”、“超商的熟食、面包最好不要吃！”，或是在网络上流传已久的传闻，称商超的包装食品和面包的防腐剂含量是泡面的20倍，这种传言虽不可信，但传播较广。更不要说，网络上也经常会出现有人亲身实验将超商面包放置2星期，面包却没有腐败的文章和视频，让大家不知是否该继续购买，但是这些传言是真的吗？

若不是依靠防腐剂的功效，为什么超商面包的保存期限会比较久呢？

过期的面包能吃吗（过期的面包能吃吗没有发霉）

首先以防腐剂的部分来看，从大多数商超的面包包装上来看，其背后的成分标识，大多数并没有添加防腐剂的成分，而且很多检验机构也曾抽查，多数并未检出防腐剂。

此外，仔细看营养标识，就会发现这些成分还包含做面包一定要使用到的面粉、水、酵母、盐、烤酥油等，并非全部都是食品添加物，至于乳化剂、品质改良剂、膨胀剂（或标示泡打粉）、抗氧化剂、香料等，虽为食品添加物，但其实这些成分在一般面包中也可能会添加，而且每项食品添加物的使用限量皆受到法规的严格管控，民众无需过于担心。

但是一定有人会觉得疑惑，若不是依靠防腐剂的功效，为什么超商面包的保存期限会比较久呢？秘密就在控制其水分含量，以及采用密封包装。也就是商超面包在研发的过程中，就经过面包生产者反覆的研究与尝试，才能研发出降低其水含量后依旧能兼顾美味的面包。

而超商面包都是由中央工厂所生产制造，拥有大规模与标准化的生产线，员工在进入生产线前必须先穿上防尘衣，并套上抛弃式头套、口罩与鞋套，再将身上的灰尘去除，避免身上的灰尘与细菌污染生产线，而在生产面包的过程也必须不断以食用级酒精消毒手部，再加上面包经过180～230°C的高温烘焙，即可减少其所含的微生物。至于生产完的面包放凉1～2小时后，会立即使用密封包装避免微生物进入，并填充氮气以减缓其氧化的速度，某些水含量较高的面包则会再放入干燥袋，维持面包的品质。

不过商超面包放久了，仍可能会滋生细菌或霉菌，并影响其风味，因此商超面包的保质期，大多为5-7天，少数水含量较低的种类才会在10天左右，并没有如外界传闻保存期限过久的疑虑。至于部分人表示商超面包放置2星期仍不见其腐败，其实细菌与霉菌的滋生，不一定能肉眼观察出来而已，这些面包表面看起来无恙，内部可能已经有微生物的滋生，因此若已过期太久仍不建议食用。