上海糖醋小排是一种具有浓郁上海地域特色的家常菜。上海糖醋小排，其中糖醋汁的调制是它的特色之一，而小排的煮熟度和口感也是它的一大特色。以下是上海糖醋小排的做法家常做法大全，以帮助大家熟悉其做法。

选料

上海糖醋小排的主要食材为小排，另外还需要配料有生抽、老抽、白糖、料酒、醋、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶等。

烹饪步骤

1、先将小排洗净，用料酒、生抽、老抽、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶等腌制半小时；

2、锅中放入适量油，油烧热后放入腌制好的小排，炸至表面金黄；

3、将炸好的小排捞出放入碗中，锅中留余油，放入八角、花椒爆香；

4、将白糖、醋、料酒、水混合倒入锅中，烧至糖醋汁稠烂；

5、将烧好的糖醋汁倒入炸好的小排中，搅拌均匀，即可上桌。

烹饪技巧

1、腌制小排的时候要加入足够的料酒、生抽、老抽，这样可以让小排的口感更佳；

2、炸小排时要将油烧至六成热，这样才能使小排炸出来脆脆的；

3、糖醋汁中放入适量水，这样可以让糖醋汁更加浓郁；

4、把糖醋汁倒入小排中时，要先把小排捞出，这样才能使小排的口感更加鲜美。

营养价值

上海糖醋小排属于营养价值较高的菜肴，其中的小排含有丰富的蛋白质，而糖醋汁的添加也可以增加它的口感，使更多的营养元素被人体吸收。同时，上海糖醋小排也能够帮助消化，促进人体健康。

存储方法

上海糖醋小排一般都是用当日新鲜熟食，如果剩余，可放入冰箱冷藏保存。但是放入冰箱后，切记不可用微波炉加热，以免影响其口感和营养价值。

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