刀鱼的做法大全家常(刀鱼的做法大全家常窍门)

大家好，刀鱼的做法大全家常相信很多的网友都不是很明白，包括刀鱼的做法大全家常窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于刀鱼的做法大全家常和刀鱼的做法大全家常窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

大白刀鱼怎么做好吃

现在我们买到的刀鱼一般情况下都是一分为二分成两段，头尾各半。有食客喜好清蒸刀鱼，享用起来肉质更为饱满，而简易的烹饪方式，却可以限度地保留刀鱼的原始臻鲜。动筷子时，一般都先蘸一点鱼汁，在切口位置夹一点鱼肉，入口感受这珍贵的美味。而细细品味就会发现，这记忆深处那原始的臻鲜，肉质的细嫩，鲜味扑鼻，味甘肉美。也有食客喜好将刀鱼小火慢炖成醇厚浓郁的汤汁，一口入喉充分享受汤汁的鲜美，不仅可以享用到臻鲜的食材，同时获得加倍的彰显来自于刀鱼汤汁的美味。

的食材一定属于那些懂它的人，才能将它应有的本味发挥得。在享用的时候，无需高谈阔论，更不需要推杯换盏，只需要专注的眼神、满足的笑意和不时地点头赞誉即可凸显出刀鱼食材的臻鲜。鱼中的鱼刺虽不可食用，但令人垂涎欲滴的鲜美味道却覆盖在那形状各异的鱼刺上。这道美味品尝过程不同于大快朵颐后的酣畅淋漓，只需要循序渐进、按部就班外加毫厘之间的一丝不苟才可将鱼骨上的美味全部享用，而在满足味蕾之余，看着盘中干干净净的鱼刺，还可额外收获几分满足感。而对这道美味的食材，瑞秋来分享下超经典的一种做法，香酥软嫩，入味下饭，在你入口的秒钟将俘获你的心。

【红烧刀鱼】

【食材】刀鱼、大葱、姜、蒜、食用盐、料酒、五香粉、一品鲜、红辣椒

【制作过程】

1.食材处理

先将刀鱼解冻以后去背鳍洗净，切成段，大葱切段，姜切姜片，蒜切片装盘备用。

2.煎炸

平底锅内加油烧热七成油温后，加入少量食用盐，可在煎炸过程中入味。

将刀鱼煎两面成金黄色。

3.投料

煎金黄色之后加入适量食用盐、料酒、五香粉、一品鲜，再加入事先准备好的葱段、姜片、蒜片、红辣椒，加入适量开水，继续加热。

4.收汁

转大火加热，炖煮入味收汁，可通过汤汁品尝咸度，也可根据个人口味喜好添加其他香辛料，让刀鱼的风味更加多元化。

此为止就是刀鱼的全部制作流程，上桌后，汤汁浓郁，香气撩人，香嫩酥软，入味下饭，刀鱼表面覆盖一层薄如蝉翼的油，不是流淌过露出的鱼肉，晶莹剔透，尝上一口鱼肉，伴着一勺鱼汤，臻鲜美味的食材在入口的秒钟内就已俘获人心

煎刀鱼的家常做法香煎刀鱼做法

1、主料：刀鱼500g、植物油适量、盐2g、料酒10g、鸡蛋1个。

2、新鲜刀鱼洗净截成段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟。

3、鸡蛋敲入碗内打匀。

4、将腌好的刀鱼裹上蛋液。

5、热锅冷油中小火，将裹匀蛋液的刀鱼入锅煎制。

6、煎两面金黄，剩余蛋液可以摊个蛋饼，装盘即可。

焖刀鱼怎样做好吃？

焖刀鱼是很有营养的一道家常菜，喜欢吃的可以学习简单的做法，就能在家轻松做出美味的家常焖刀鱼了。下面是小编为你整理的家常焖刀鱼的做法，不放一起动手试试吧!

家常焖刀鱼食材准备

家常焖刀鱼做法步骤

1.刀鱼洗净切断

2.葱姜蒜切碎，辣椒切断

3.热油放葱姜蒜爆香，放酱油

4.放入水，盐，味精，辣椒烧开

5.放鱼，再烧开，焖熟收汁

6.出锅

第二个方子，

家常焖刀鱼的做法

操作步骤

步净鱼：去腮、去内脏、去鱼鳍，切成鱼段，清洗鱼的表皮，控干水份。

第二步焖制：点火，热锅，倒入食用油，油温三成热后放入大料、姜片、葱段，小火爆出料香味后淋入酱油，加入清汤，放入刀鱼段，加入盐、味精。

第三步收汁：烧开汤汁，转小火，加盖焖8分钟。慢火收汤汤汁黏稠，夹出刀鱼。

第四步装盘：取出装盘，淋入汤汁，撒少许葱花，香菜提味。

补充，另外一个做法，（东北地区焖刀鱼做法）

食材

刀鱼 4条

方法/步骤

刀鱼去内脏，切段，洗干净，控水备用。

加入适量五香粉、盐，拌匀，腌15分钟。

准备姜丝、蒜粒、香菜段、干辣椒、香叶、八角。

腌好的刀鱼中加入少许面粉、少许玉米淀粉，面粉和玉米淀粉比例1：1。

用手抓匀。

再加入食用油，拌匀。

起锅，多加些油。油温6层热，逐块下入刀鱼，煎。

刀钱煎焦黄，翻面继续煎。

刀鱼煎好，烹入适量陈醋，加入适量生抽，耗油。

将配料放到鱼上。

加水，没过鱼身。加入适量盐，盖上盖子炖15分钟。

炖汤汁收稠。

撒入香菜段。

出锅了。

注意事项

出锅时可以少淋明油，

家常焖刀鱼简单做法

家常焖刀鱼简单做法如下：

1、带鱼洗干净，剪成小段，这里要说下，带鱼的正确洗法，关键的是要尽量保留住带鱼表面的银鳞。带鱼表面的银鳞其实是带鱼的营养精华所在这层银鳞对人体具有多种良好的营养价值。还有鱼腹内的黑膜一定要搓掉。

2、大蒜切片，葱切小块放一碗里。

3、在放入盐1小勺，料酒2汤勺，酱油1汤勺，醋2汤勺，糖1汤勺，后倒入水，小碗装满。

4、锅烧热，热油，放入带鱼段大火煎。

5、把带鱼段煎得两面金黄状。这里要注意，煎带鱼的时候如果是不沾锅就无所谓了，煎的会很完整；但如果用的是普通大勺，先把锅烧的热一点，在用姜在锅底涂抹一遍，或者把带鱼块两面沾上面粉再煎，这样鱼就不会被煎碎。

6、倒入调好的料汁，小火焖。

7、一直把汤汁焖干即可出锅。

8、成品。

红焖刀鱼的烹饪技巧：

带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，将初步处理过的带鱼用（约为70度左右）温开水简单冲洗，步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗。放置在温开水中的时间一定不要太长，冲洗速度要快。

煎带鱼的时候如果是不沾锅就无所谓了，煎的会很完整；但如果用的是普通大勺，先把锅烧的热一点，在用姜在锅底涂抹一遍，或者把带鱼块两面沾上面粉再煎，这样鱼就不会被煎碎。

刀鱼怎么做好吃，炸刀鱼的家常做法

做法

1. 将刀鱼处理干净，打好鸡蛋，将盐少许十三香拌匀在鸡蛋中。

2. 将刀鱼在鸡蛋液中沾裹，下锅煎两面金黄，即可出锅。非常简单！

外形特征

刀鱼从头向尾部逐渐变细，腹部圆润，上颔长，超过胸鳍基部，胸鳍鳍条细长，有6个长的细丝，臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小，臀鳍软条80条，体长可达26厘米，体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。一般体长18～25厘米、体重10～20克。吻短圆。口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。胸鳍上部有丝状游离鳍条6根；背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色。体侧微黄色，腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。

生活习性

为暖温性中上层小型洄游鱼类。栖息于沙泥底质近海，可进入江河及其支流湖泊、河口或咸淡水生活。以桡足类、枝角类、轮虫及小鱼等为食。

生殖季节从河口区进入淡水区，沿干流上溯长江中游产场作生殖洄游。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。刀鱼的幼鱼也顺水洄游河口区肥育。

生长繁殖

平时生活在海里，部分长江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份亲鱼由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每年春季3、4月进入生殖季节后，产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游河口区肥育，肥育生长到第二年再回到海中生活。冬季，刀鱼不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬。刀鱼和鲥鱼、河鲀和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。

刀鲚的性腺在洄游途中逐渐发育成熟，繁殖期为 4~10月。该鱼对产卵场要求不严，多在泥质或砂质的S形或腰鼓形江段产卵，通常是刀鲚鱼汛集中的地段。1~ 2龄达性成熟，属一次性产卵鱼，怀卵量一般在3万~ 4万粒。成熟卵粒具有油球，受精卵粒漂浮于上层水体孵化发育，幼鱼育肥秋后或翌年入海。

人工驯养

技术人员在水桶里面加了千分之五的海水晶，模拟出海水的生长环境，这样幼苗才能安全到达养殖基地。长江刀鱼对生长环境要求很高，工作人员经过不断尝试后发现，采用水循环，模拟长江养殖模式，刀鱼可以较好地适应新环境。樊昌杰介绍到，技术人员每天不断地测定水池里的PH值、水质、溶解氧、氨氮含量，就是为了创造一个良好的生活环境。

利用价值

经济价值

刀鱼(8张)

清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌，在6000元1万元间不等。2012年，在江苏举办的长江刀鱼公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼竟拍出了59000元的天价。2013年3月，在上海水产品批发市场铜川路水产市场调查发现，刀鱼由2012年价位由每斤8千元跌4百元。

营养价值

野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖（P0.05），而粗脂肪含量为则显著高于养殖（P0.05），两者的水分含量无显著差异（P0.05）。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸，但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚（P0.05）。其中，养殖刀鲚氨基酸总量高出野生11.97%，鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分（ASS）和化学评分（CS），野生和养殖的限制性氨基酸均为色氨酸，而养殖的必需氨基酸指数（EAAI）显著高于野生（P0.05）。由此得出，以活饵为食的养殖，其营养品质不会降低，完全可以替代野生。