教你番茄酱锅包肉的做法(番茄酱锅包肉的做法大全窍门)

大家好，教你番茄酱锅包肉的做法相信很多的网友都不是很明白，包括番茄酱锅包肉的做法大全窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于教你番茄酱锅包肉的做法和番茄酱锅包肉的做法大全窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

番茄酱锅包肉的做法正宗的做法

番茄酱锅包肉正宗的做法

主料：猪瘦肉150克

配料：淀粉75克，胡萝卜20克

调料：酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。

制作方法：

1)将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油(3克)喂口，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉

2)将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上(要厚，抓透)。

3)胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。

4)将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用。(注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了)

5)锅里放入适量的豆油，大概在一千克左右，然后烧到五六成热的时候，放入挂好糊糊的肉片进行炸制，当肉片段生以后就可以捞出来了。

6)然后放入油，烧到七八成热的时候放入肉片炸第二遍，然后炸到金黄色的时候捞出来备用。

7)锅里留一点底油，然后放入切好的胡萝卜丝还有葱丝姜丝和蒜末，然后放入炸好的肉片，放入调好的汁，翻炒均匀就可以出锅了。

番茄酱锅包肉还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c，其中的维生素p含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏的发作。而且番茄中的番茄红素还可以有帮助身体清除自由基的作用哦，具有防止前列腺癌或者是一些疾的发生，而且还可以保护胃黏膜，让血管具有弹性和保护皮肤的作用，常吃有益健康的哦。

番茄酱锅包肉汁怎么调

锅包肉是在东北地区十分的特色食物，因其有着鲜美的味道以及丰富的营养价值，而受到很多人的喜爱。锅包肉有很多具体的类型，如果喜欢吃番茄的话，那么就可以根据一定的烹饪方法来制作番茄版锅包肉。那么，番茄版锅包肉的做法是什么呢？下文将对此进行介绍！

一、食物简介

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的\”焦烧肉条\”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜色泽金黄，口味酸甜。

二、番茄酱版锅包肉制作步骤

1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下(我平生不爱切肉，拿肉都是难为我了，我想等妈妈回来切，谁知到左等右等，等到了十二点，还是我自己动手，我爱吃酸，所以后调汁的时候加番茄酱，酸甜味儿就更浓了，番茄酱锅包肉)。

2、葱姜切丝，青椒切丝，后调制芡汁用。

3、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。

4、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸金黄捞出。

5、炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝，青椒丝快速翻炒均匀。

6、倒入番茄酱、醋、少许生抽、少许料酒、水淀粉。

7、后，将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里，翻炒每片肉都蘸上芡汁，洒上香葱，酸酸甜甜，香味儿浓郁的锅包肉就做好了。

三、锅包肉的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群：

一般人都可食用；

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。猪里脊肉食作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋阴润燥；

主治热伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

锅包肉的做法 (番茄酱风味)

传统做法特点

色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

改进后做法特点

1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。

3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。

编辑本段传统做法

原料：

猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

编辑本段改进后的做法

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

原料：

番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。

制法：

1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直色泽金红，后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

编辑本段名厨指点

锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。

先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）

记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

把肉捞出来后，就可以准备汁了。

汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。

调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。

炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成

祝你成功

番茄酱锅包肉的做法

导语：肉的做法相信大家都吃过不少了，但是番茄酱锅包肉吃货们品尝过了吗，以下是我介绍的它的做法，大家可以尝试着做哦。

番茄酱锅包肉的做法

番茄酱锅包肉的做法一

材料：

主料：猪瘦肉150克

配料：淀粉75克，胡萝卜20克

调料：酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。

做法：

1)将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油(3克)喂口，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉

2)将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上(要厚，抓透)。

3)胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。

4)将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用

(注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了!)

番茄酱锅包肉的做法二

主料：猪里脊肉400克辅料：番茄酱45克、白糖35克、米醋15克、盐2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克。

做法：

1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。

2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。

3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸，同时准备好毛巾擦汗。这是挂上糊的肉。

5)勺内加入豆油1000克，烧五六成熟时，放入挂好糊的肉片炸，当肉片断生时捞出。

6)待油温再上升七八成熟时，放入肉片炸第二遍，炸金黄色时捞出。

7)勺内留有底油加热，放入胡萝卜丝，葱丝、姜丝和蒜末，随即放入炸好的肉片，再倒入对好的汁，颠翻均匀即好。

锅包肉的做法番茄酱

锅包肉

【食材清单】：

主料：里脊肉

配料：鸡蛋、土豆淀粉

调料：食盐、鸡粉、料酒、植物油、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖

【步骤一】：

首先准备300g猪里脊肉，切成大致3毫米左右的薄片，不要切的太薄，不然上浆的时候容易破碎。切好之后放入盆中，加入一勺食盐、一勺鸡粉，少倒一点料酒去腥味，然后先用筷子搅匀均匀，给肉片码味。之后取一枚鸡蛋打入蛋清，因为这次肉比较少，所以我们用半个蛋清就可以。把蛋清和肉片搅拌掺匀，这样能使肉片更加的滑嫩。

【步骤二】：

在肉片里倒入20克土豆淀粉，然后加入一点清水，把土豆淀粉溶解。之后搅拌一下，让土豆淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。后淋入一点植物油，拌匀后静置腌制10分钟。之所以加植物油，是因为土豆淀粉比较粘，植物油能防止肉片炸的时候粘连。

【步骤三】：

肉片腌制好后，我们先下锅炸一下。起锅烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把肉片慢慢放入锅中。用勺子轻轻推动，并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分钟左右，等肉片定型，表面微焦时捞出来。然后把油温升高7成热，再转小火，放入肉片复炸30秒钟。这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦，等酥肉片炸成金黄色时，立即捞出控油。

【步骤四】：

因为我们这次做的，是荔枝口味的锅包肉，所以要调一下料汁。先在锅中加入一勺清水，倒入生抽5克，再加入两勺香橙味果酱，把果酱搅化。之后再倒入白醋10克，加入一勺鸡粉和三勺白糖。喜欢吃甜一点的朋友，这里白糖可以多放一些。后快速的搅拌均匀，等白糖全部融化以后，勾入一点薄芡，把料汁收成粘稠状。再倒入炸好的肉片，颠锅翻炒10秒钟，等肉片均匀裹满料汁以后，即可出锅装盘。