大家好，教你石锅鱼的做法相信很多的网友都不是很明白，包括教你石锅鱼的做法大全也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于教你石锅鱼的做法和教你石锅鱼的做法大全的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

石锅鱼的正宗做法

石锅鱼

跟饭店的味道还真差不多呢，嘻嘻佩服自己

用料

清江鱼

香菜根

料酒勺

盐克

蒜瓣

姜片

干辣椒个

面粉

玉米淀粉

鸡蛋

石锅鱼的做法

清江鱼打成鱼片和鱼骨，加白胡椒粉，姜片，料酒，鸡精，大葱，十三香腌制少半个小时

打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉：面粉=1：1，搅拌没个鱼块都粘上面粉，油烧热下锅炸金黄酥脆

锅里留底油，加姜片，蒜，加郫县豆瓣酱炒香，加火锅底料，花椒，辣椒段炒，然后加上开水，下自己喜欢的配菜，煮配菜断生，下炸好的鱼块，后下鱼片，煮一分钟，撒上香菜即可出锅

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石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。

菜的特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过，这酒家很有经营思想，虽说菜是以“辣”为主，但会根据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选。

石锅鱼的做法

石锅鱼的做法和配方如下：

做法：

主料：鳙鱼600g，豆瓣酱100g。

辅料：食盐适量，鸡精5g，料酒5g，淀粉适量，调和油适量，蒜苗20g，胡椒粉10g。

1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。

2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、蒜苗洗净切成段。

4、锅中倒入足量的油，烧六成热，一块块下入鱼块。

5、中小火炸5分钟左右表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。

6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。

7、加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油。

8、锅里加水，大火烧开。

9、加炸好的鱼块。

10、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗即可。

配方：鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包。

石锅鱼秘方酱炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可。

正宗石锅鱼做法和配方

正宗石锅鱼的做法和配方是：

1、用料

鱼： 一条

豆芽：一斤

香菜： 若干

秘制红油辣料： 若干

2、做法：

（1）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。

（3）上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

（4）片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸金黄色捞出。

（5）捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。

石锅鱼怎么做好吃？石锅鱼的做法与配方解密。

石锅鱼怎么做好吃？石锅鱼的做法与配方解密。

石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。

清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。

一、石锅鱼的做法和配方

配方：

草鱼 一条、或者黑鱼一条、葱姜蒜适量、油适量

做法：

1.选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

2.腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

3.用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

4.准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。

二、投资利润分析

在店面装修上大概需要投资2万到4万元不等,石锅鱼开店设备费用在15000-30000元左右,开业食材准备的采购费用在3000元左右,一般这样已经足够维持一段时间,根据上面的数据我们可以得出总投资费用大概在4-8万元左右。石锅鱼和其他的餐饮类美食相比较,在营养方面是占了足够多的优势的,所以,深得消费者的喜爱,其盈利的空间也是非常大的，只要经营得当,一年赚20万是没问题的,因此开石锅鱼店是一个很好的选择！

三、石锅鱼的核心技术

1.常用鱼的选择

2.清汤石锅鱼的做法

3.红汤石锅鱼的做法

4.秘制底汤制作

5.自制腌料制作

四、内容资料截图

好了，关于教你石锅鱼的做法和教你石锅鱼的做法大全的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！