大家好，炸酱面用什么酱相信很多的网友都不是很明白，包括炸酱面用的什么酱也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炸酱面用什么酱和炸酱面用的什么酱的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

炸酱面用什么酱？

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。

北京人做的炸酱面，始终离不开六必居的黄酱，和天源酱园的甜面酱，只有用这两种酱搭配出来的酱，吃起来才会有老北京的味道，它们既朴实又精致。

步骤

1、炸酱必须得用猪油来炸，它是其他食用油无法替代的，先用它将肉末炒发白后，盛放出来装入碗中备用，它是炸酱面的精髓。

2、再用猪油将葱姜爆出香味，然后添入1勺黄酱（六必居）和1勺甜面酱（天源酱园），再倒入炒好的肉末，再注入适量的清水烧开，再转小火将它们熬制粘稠的酱汁，出锅后酱香浓郁香味扑鼻。

3、再则就是配面码儿，也就是所谓的“菜码”，这些食材比较随意，基本上会根据季节来挑选，黄瓜、豆芽、金针菇等等都是可以的，只需将它们切成丝即可，据说正宗的北京炸酱面需得用8种以上。

4、后就是面条的选择了，手擀面是，其次是干面条或者挂面，将它煮熟后再搭配上炸酱和面码，一碗好吃的炸酱面就呈现在大家的眼前。

炸酱面的里面用的面酱是什么面酱？炸酱面的酱该怎么做？

炸酱面的里面用的面酱是什么面酱？炸酱面的酱该怎么做？材料：面条、五花肉、酱油、甜豆酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、葱、姜 面条，五花肉，大酱，甜豆酱，蚝油，生抽，老抽，白糖，葱，姜 现在调料，碗里放三勺大酱，两勺甜豆酱，一勺蚝油，一些老抽和一些白糖，搅拌均匀，准备调料。锅里面要点油，不要太热，烧开后放入肉末，翻炒肉末，在水中翻炒，这样微微发黄就OK了，然后加入葱花、姜末炒香葱姜，成好的酱，放大炒酱，炒好的酱就可以炸酱面了。

相信很多朋友都喜欢吃，浓油赤酱，裹着厚厚的酱面，肉丁也很茹卫，吃起来很美味。酱面虽然好吃，但制作 \”炸酱 \”是个技术活，比如肉的选择，酱的选择，肉和酱的比例都特别关键。1头香菜。撕掉芹菜茎上的老串，以免破坏口感。采摘后洗净上面的沉淀物，然后掰成长条状，摆放整齐后切成方块备用。把葱折断，切成葱花，一小把香菜，切成小段，然后准备200克面条放入盘中备用，的面条是擀出来的圆面条，味道更浓。

我在北京次尝到了面条的味道。当我次看到黑乎乎的面条时，我根本没有什么胃口。但是，我吃了一口就停不下来了。从那以后，我经常在家里用酱油煮面条。随着做得越来越多，我也总结出了一些经验和技巧。下面小编就和大家分享一些做炸酱面的经验。掌握 \”1:3 \”的配方比例和三次炒酱的技巧，炒出的酱面香而不腻。

以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我的帮助，谢谢大家了。

炸酱面用什么酱比较好吃？

炸酱面用什么酱比较好，炸酱面好不好吃，全看酱料，我是感觉用黄酱、甜面酱、豆瓣酱等，做出来的炸酱面都非常的好吃，每个地方用的酱都不一样，每个人的口味也不一样，可以根据自己的口味喜好来选择。

炸酱面是北京地区的一道特色美食，现在是每个地方都有卖炸酱面的，炸酱面也是我们河南人的爱，我们本来就是以面食为主，面条更是每天都吃，每次去面馆吃面，炸酱面是必点的，好吃又过瘾，自己也可以在家做炸酱面，制作简单又好吃，下面就来分享下炸酱面用什么酱比较好吃。

一、炸酱面用什么酱比较好吃

1、炸酱面就和红烧肉一样，每个家庭做出来的味道都不一样，用的酱也不一样，我是觉得做炸酱面用黄酱、豆瓣酱、甜面酱等，做出来都非常的好吃，每个人的口味都不一样，自己喜欢就好。

2、甜面酱大家都不陌生，炸酱面放甜面酱，主要就是增加炸酱面的甜味，做出来的炸酱面甜而不腻；豆瓣酱和黄酱主要就是增加炸酱面的香味，做出来的炸酱面吃着味道醇香，吃后回味无穷。

二、制作步骤

1、食材：五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、葱、姜、黄豆酱、甜面酱、面条、黄瓜、胡萝卜

2、把五花肉洗干净，把皮去掉，把肥肉和瘦肉分开，切成小肉丁，不要切得太碎，把瘦肉丁里加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟，把姜葱洗干净，姜切末，葱切段。

3、碗里加入黄酱很甜面酱，比例是3：1，加入一点清水，搅拌成稀汤状，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把肥肉丁放进去煸炒，把油脂煸炒出来。

4、油脂煸炒出来后，把瘦肉丁放进去，翻炒均匀，加入葱、姜末，煸炒出香味，等到肉丁变色后，加入搅拌均匀的黄酱和甜面酱。

5、翻炒均匀，加入适量的开水，转小火熬制10分钟，熬制稠，肉丁红亮，酱汁都一斤充分地渗入到肉丁中，就可以出锅了。

6、把黄瓜、胡萝卜洗干净，切成细丝，我们都是自己做的面条，更劲道好吃，锅里加水，水开把面条放进去煮熟，煮熟后捞出过下凉水，沥干水分放入碗中。

7、把胡萝卜、黄瓜丝焯下水放进面条中，再加入炸酱，搅拌均匀，美味又好吃的炸酱面就做好了，我家孩子每次都能吃一大碗，太过瘾了。

老北京炸酱面用什么酱？

老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，酱用的是六必居的干黄酱、甜面酱，流行于北京 、天津、河北等地。

炸酱面用什么酱好吃？

炸酱面用六必居的黄酱和甜面酱，还有天源牌的甜面酱好吃。

炸酱面的做法。首先我们去准备好，猪肉，黄豆酱、面粉等等食材。还有一些辅料。例如葱姜蒜，黄瓜，大白菜，芹菜等。然后我们在面粉中加入清水，再加入少量的盐。就可以开始和面了，和到盆的四周没有干面粉的时候，面差不多就和好了。记得和好了面必须呈现光滑状，然后用湿布，盖在面团上，让它自己醒发一小时左右。

然后把配菜洗干净，把它们切成丁状。就可以放在一边进行备用了。接下来把猪肉洗干净切成丁，把葱姜蒜切成末，这个时候就可以开始热锅了，等锅热了以后就可以加入点食用油，然后把猪肉下去进行翻炒。

等到猪肉开始变色的时候，再把姜末放进去，再翻炒两下，等猪肉熟了以后，放入豆瓣酱。再继续翻炒，翻炒大概持续三分钟以后。再向锅里面加入一碗的开水。

这时候就可以调节火候了，开小火慢慢的开始熬。但是要经常地翻动，避免猪肉粘在锅底上。等到猪肉的颜色变深的时候，就可以再向里面加入葱了。翻炒两下以后就可以关火了。把刚刚切好的蔬菜丁，放进热水焯里一下放在一旁备用。

把面团擀成面饼，在面饼上撒一点的干面粉。后再把面饼折叠起来，用刀切成粗细相等的面条。想好以后把面条抖开，防止粘连。热锅冷水煮沸以后，就可以下面条了，等到面条煮熟了以后，就可以在上面浇上炸酱就完成了。

炸酱面要用什么酱才好吃？

炸酱面要好吃取决于酱料和菜码，而酱料也包括熬酱部分，也就是说酱料不仅要好，制作炸酱也尤为关键，只有方法正确，才能把酱的酱香味发挥到。炸酱面在全国各地都有，而且都带有各地的一些特色元素，比如北京、东北三省、四川、陕西、南方的炸酱面都会有些风味上的区别，但做法上基本上没什么太大的区别。所以只要掌握制作炸酱的技巧，你也一样可以做出一款属于自己的风味的炸酱。下面我们就来说说这做炸酱面要用什么酱和炸（熬）酱的方法。

炸酱面要用什么酱和要怎么熬：

1、我们在选用酱的时候尽量选用好一点的酱，比如要想做出老北京炸酱面的味道，那么就必须用老字号六必居的干黄酱，和天源酱园的甜面酱，这样才能做出老味道。还有就是酱料的搭配，可以全部用干黄酱，也可以搭配鲜黄酱进去，喜欢甜口的也可以加甜面酱进去，各种酱之间的比例一般没有规定，这个可以根据自己的口感来适当调整。

2、一般熬酱都离不开肉，我们称之为肉酱，把五花肉切成1厘米大小的肉丁，当然有人喜欢切成肉末也可以。锅烧热加稍微多一点的油烧热再下肉丁，用中小火把五花肉中的油脂给煸出来，用动物油炸出来的酱是香的，把肉丁炸到有点焦黄时就下入准备好的蒜末和姜末一起煸炒出香味，姜蒜末的香味出来后就下入用黄酒澥开的干黄酱，黄酱下锅后就改小火，然后要用铲子不停地沿着锅底来回推动，这样可以防止黄酱粘底而烧糊。

3、要想把酱炸香，用小火少得熬上半个小时，在整个熬制的过程中，我们可以少量地加些水进去，这样水和油的加持下更能让肉香和酱香发挥到。水可以分3次加进去，每次加80克左右的水进去，把水分熬干后就再加，后一次加完水后一定要把水分熬干，看到油和酱分离，而且油是一种很清亮的状态。这时的酱香味已经很浓郁了，起锅前可以加少许的盐调味和少许的白糖和味，然后把准备好的大葱葱花下锅翻炒均匀，这样香喷喷的炸酱就制作好了。

4、炸酱面的面条用新鲜的手工面条，这样的面条口感更筋道，面条是开水下锅，开锅后加少量的冷水进去，水开后就再加一次冷水进去，俗话说三开饺子两开面就是这意思，等水在次开后面条也就熟了，捞出到碗中，加上菜码，这个配菜要丰富，按照以前的老标准，少也得七碟八碗个菜码吧。后再舀上1-3烧炸酱，搅拌均匀就可以开吃了。

炸酱面用什么样的酱是没有规定的，可以是干黄酱，可以是鲜黄酱，也可以是甜面酱，像四川那边的还会加豆瓣酱，所以所用的酱可以按照自己的喜好来搭配，但是我建议用的酱品质要好，接下来就是熬酱这个步骤很关键，只有把酱熬香了，才能把酱的香味激发出来，这样做出来的炸酱面才会好吃。

好了，关于炸酱面用什么酱和炸酱面用的什么酱的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！