有的甜食虽网红，却只火一季

而有些甜品，四季皆宜

夏秋去暑燥，冬春防寒凉

红糖水会不会长胖（每天喝一杯红糖水会不会长胖）

让人心动不已

『那些年，抚慰人心的古早甜』

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去过广州的人，大抵都懂这种感觉，每天都愁怎么才能再多吃一点：勾得你起床的一盅两件，滋滋作响恨不能连骨头吃的黄鳝啫啫煲，甜腻酥脆、奶香浓郁的茶餐厅多士……

但有样东西，无论是老广还是游客，都专门给它留了一个胃：那就是广式糖水。

广式糖水，跟很多舶来甜品不同，算是非常地道的古早甜：细火慢炖，清润滋补，胜在真材实料。

在很多广东人心目中，不管多时髦的甜品冷饮，都不及一碗糖水落胃好吃。

但很多广式糖水，一出广东就不容易吃到（摊手）。

满大街都是网红奶茶，想吃个糖水，只好去港式茶餐厅里找，一看价格还不便宜。

而地道的广式糖水，绝对是好喝不贵。

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老张，厦门人。广东读的大学，香港念的研究生。广式糖水的忠实拥护者。

读书那几年，吃遍广东香港。最爱的，还是路边的一碗糖水：不管春秋冬夏，它都能解暑驱寒，让人心满意足。

毕业后他回到厦门，开了一家广式地道糖水店——五条人。

味道不是靠嘴说出来，而是吃出来的。

广州、顺德、东莞都没放过，老张和合伙人跑遍广东大大小小的老牌糖水铺：员村昌的无名糖水、百花甜品、玫瑰甜品、沁芳园甜品、南信牛奶专家、民信老铺、黄师奶、棉记糖水……硬是吃成了糖水专业户。

吃了大半个广东，又跑去吃货大本营顺德，拜了当年百年糖水世家的老师傅为师。

做吃的没有捷径，他们跟着师傅，从最基础的“二沙三糊”手艺学起。

▲二沙：红豆沙+绿豆沙；三糊：芝麻糊+杏仁糊+核桃糊

越深入接触广式糖水，越发现：其实它的食材考究，做法又符合中国胃。但始终没有走向全国，大概是因为口味上的水土不服，毕竟广东人嗜甜可不是说说就算的！

怎么才能保证传统的做法和口感，又不至于过甜？

他们把师傅请回了厦门，根据不同的糖水品类，花了大功夫重新调整甜度。

直到有一天，五个小伙子尝遍了店里所有的甜品，味道甜而不腻，好吃落胃。他们才觉得：五条人糖水铺可以开张了。

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一句简单的开张了，背后却没少花心思。糖水这样的小甜品，想要让更多人吃到，就得选对位置，第一家五条人，就开在厦门人最熟悉的思明电影院旁，离中山路不远。

在五条人糖水铺，很多人都觉得时光倒流了：吃一碗糖水，再去隔壁的思明电影院看一场电影，这是老厦门时代的周末时光。

思明电影院的工作人员开玩笑说，自从五条人开业，他们的票房也跟着高了不止一倍。

好吃方便又亲民，不管是平常上班日还是周末休息天，小铺都经常爆满排队。

三个月后，五条人旗舰店，在湖里万达金街开张。

简单清新的明亮氛围里，又不乏老广特色，让人一个劲儿拍不停。

店里推出的六十多道甜品，每一道都经过了顺德师傅的反复调整，精心搭配。

而每碗的价格，不过在10块钱上下。

在五条人，糖水甜品也并非清凉夏季的专属，冷热可选，爱你所爱。

现在，五条人的一大波冬季菜品已经新鲜出炉，每一样既暖胃又暖心。

焦糖炖奶，鲜嫩润滑，奶香浓郁，每一口都能回味焦糖甜香。因为手工现做、技艺复杂，每日只能限量供应，想吃的小伙伴可得赶早。

炸云吞，地道的广东美食，云吞皮酥脆，肉馅热乎，一口咬下去，满满都是家里的味道。

紫薯椰汁西米露，新鲜紫薯加椰汁现点现打，每一勺都十分浓稠，一见这治愈系的清新紫，连少女心也会被它掳获。

姜汁汤圆，最最适合冬季御寒，汤圆软糯嫩滑，香浓花生内馅甜而不腻，姜汁祛痰、止咳、御寒。

杏仁糊小汤圆，店里每日现打现煮，色泽奶白，浓稠香甜，每一勺都是货真价实的滋补杏仁，润肺、止咳、滑肠。

熟悉糖水的吃货们才会知道，广式糖水看似简单，但在选材、火候和调味上，尤其讲究真材实料和手艺功夫。

五条人的招牌双皮奶，就极为考验一个糖水师傅的入门手艺。好的双皮奶，上层奶皮回味甘香，下层奶皮香滑润口。

想有这样的口感，一个步骤也不能偷懒：煮沸的牛奶冷却后，戳孔倒出留皮，再混合蛋清放入锅内蒸煮，等到冷却成第二层奶皮。

每两个钟头，才能完成出品。

▲同时可根据个人口味，选择红豆、栗子、芒果、莲子百合等选搭，尤其去腥解腻。

再说一碗糖水浓稠，果香扑鼻的杨枝甘露，纯芒果肉加椰汁现点现打，水果必须新鲜。

从开业到现在，五条人每天至少卖出两三百份杨枝甘露。周边的街坊邻居，每天必来一碗，顺道还打包几份带回家。

炸牛奶，外皮酥脆，内芯爆浆。可惜不是谁都吃得到，五条人每天只卖100份，多了也来不及做。

一入夜，客人们就有怨言：“师傅，能不能再多做几份炸牛奶？拜托啦！”口气从抱怨到强迫再到好声好气，但真的想吃还得趁早。

南瓜椰汁西米露，每一颗南瓜都按照纹路来切，熬好用勺子缓缓压碎成泥，这样才不会破坏食物纤维。

吃起来既有南瓜的清甜，又有椰汁的浓郁，西米露正好用来点缀调味。

枣茶银耳雪梨，银耳要熬足两个小时，胶质浓稠，再加入新鲜的甜雪梨和红枣熬煮的枣茶，清燥润肺。

红豆沙和绿豆沙，当然更不用说。如果做不好这两款，在广东，没有哪家糖水铺活得下去。

五条人的绿豆沙，和老广一样加有陈皮、臭草和海带，增香提味又降火。

▲这是师傅特意强调的，二沙（红豆沙+绿豆沙），要吃到豆子本身颗粒饱满的口感，再用陈皮臭草提味增香，海带降火也是必不可少。

为了满足馋嘴的吃货，他们又从广东空运食材。在这里还能吃上鲍汁凤爪、牛腩捞面、西多士、咖喱鱼蛋等广东经典小食。

只要用心还原那份质朴好味的传统糖水，吃的人就会感受到。如今五条人几乎天天客满，对于排队的客人总是觉得十分抱歉。

风靡厦门海岛的五条人糖水铺，现在已经开到了明发、集美，鼓浪屿和同安店也紧随其后，即将开门迎客。

不排队，人人都能吃上好吃又不贵的广式糖水，这才是五条人的初衷。

你有多久，

没尝过古早的甜味了？

不如一起，

喝碗落胃的广式糖水吧！

来！一碗地道好吃的糖水